幸运之星133
酥脆鸡蛋饼干2种配方（无黄油无牛奶 低糖低油型)
8.1
综合评分
33
人做过这道菜
2 种酥脆鸡蛋饼干配方，属我自己独创，是经我反复摸索出来的成果！味道足以媲美市售饼干！而且更健康更放心 ！解馋的同时也可少长点肉肉，吼吼吼。。
特别提醒：请别用低筋面粉代替我配方里的普通面粉+玉米淀粉！因我同时制作比较过，用低筋面粉做的饼干比我用普通面粉+淀粉做的饼干硬!
更不能用高筋面粉做饼干， 否则会变成硬邦邦的磨牙棒的 !
特别提醒：请别用低筋面粉代替我配方里的普通面粉+玉米淀粉！因我同时制作比较过，用低筋面粉做的饼干比我用普通面粉+淀粉做的饼干硬!
更不能用高筋面粉做饼干， 否则会变成硬邦邦的磨牙棒的 !
用料
| 第1种配方 | |
| 全蛋液 | 50克 |
| 白糖 | 36克～注:如面团太湿，就再加4克，因为后期会加入许多淀粉 |
| 柠檬汁(必须用特酸不苦的) | 20克 |
| 色拉油(无太重气味的较好) | 20 克 |
| 盐 | 0.5克(调料盒小塑料勺5分之1平勺) |
| 普通面粉(中筋面粉) | 110克 |
| 玉米淀粉 | 50克+(另准备约50克擀面皮时用) |
| 小苏打（千万别直接放入有柠檬汁的油糖蛋之液体） | 1.5克（必须最后筛入面粉+淀粉，再拌匀） |
| 第2种配方 | |
| 第1种配方中的柠檬汁换成全蛋液 | 20克 |
| 第1种配方中的小苏打换成自制泡打粉 | 4克(自制泡打粉配方在本文最下面) |
| 其余食材与第1种配方都相同 | |
| 注 : 2种配方都必须用竹木砧板擀面皮 | 具体原因详见步骤4 |
酥脆鸡蛋饼干2种配方（无黄油无牛奶 低糖低油型)的做法
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1 ～第一种～ 酥脆鸡蛋饼干配方 ：
全蛋液 50 克+白糖36克（注意: 面团太湿就再加 4 克白糖，因其擀面时会比不太湿的面团多撒许多淀粉） +特酸不苦的柠檬汁 20 克+色拉油 20 克+盐 0.5 克+普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 50 克+ 小苏打 1.5 克！
另需准备大约 50 克玉米淀粉擀面时用。
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2 ～ 酥脆鸡蛋饼干制作第 1 步：
必须先将全蛋液 + 糖 + 油 + 盐 + 柠檬汁 ，打至无糖粒 ，才能再加入 普通面粉 + 玉米淀粉 + (筛入)小苏打，因面团会比较湿软，所以可先用筷子调匀食材，再用手套着保鲜袋整理成团，然后将此面团冷冻即可！ 千万别加面粉！否则饼干会变成磨牙棒！
但不同牌子面粉吸水量会不同，有的面粉用此配方后面团却不太湿软，可捏成团，室温保湿放置 20 分钟后，就能擀面皮了!
提醒：做饼干的面团捏成团即可 ! 别像做面包那样久揉久捏，否则会起筋，导致饼干成品变硬 !
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3 ～ 酥脆鸡蛋饼干 制作第 2 步：
饼干面团太湿软的，必须入冰箱冷冻约半小时左右 ，让其变硬些再拿出擀成饼皮。
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4 ～ 饼干制作第 3 ～ 1 步：
将冷冻变硬一些(或因面团不湿软而室温放置 20 分钟后)的面团拿出，放在撒了玉米淀粉的竹木砧板上，准备擀成约 1 ～ 2 毫米厚的面皮。
提醒：
请尽量用能够吸收水和油的竹木砧板擀面皮 ! 因为用其他工具擀面皮时需要加许多淀粉，使饼干颜值和口感降低，而且第一批面皮的成品饼干吃起来会稍显油腻！
注意 : 面团如很软，擀面时砧板上的淀粉要撒厚点，以免粘住后又要重新擀！如擀好的面皮还很软，不用管它，拿模具刻出形状后，用硅胶刀或刮板将饼坯刮起一半，另一半用手帮忙，轻轻地拿到已刷了色拉油或铺了烤纸防粘的烤盘！如饼皮有部分破了或粘砧板上了，可把没破的和没粘砧板的先刻模，无法刻模的再捏成团，撒淀粉再擀开就行！
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5 ～ 饼干制作第 3 ～ 2 步：
被擀成约 1 ～ 2毫米厚的第一批面皮，准备刻模。
提醒：面皮越薄成品越酥脆!
先刻好的饼坯应放入刷油或铺了烤纸的烤盘或撒了淀粉防粘的其他工具上，再盖上保鲜膜或保鲜袋防干裂!
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6 ～ 饼干制作第 3 ～ 3 步 ：
面皮刻模后，剩的边角余料可搓成团再按扁擀成面皮，此时如面皮还比较湿，砧板上就应该撒淀粉擀制，如面皮较干就别再撒淀粉，直接擀或隔着保鲜膜擀就行。
超级发现 : 这种用边角余料反复擀制出来的饼干竟比第一批一次擀制的饼干更酥松 !
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7 ～ 饼干制作第 4 ～ 1 步:
饼干烤制方法：
烤盘先刷薄薄一层色拉油或铺烤纸防粘，再放入饼坯，将烤盘放入已事先用130度上下火预热约 6 分钟的旋钮机械控温烤箱中间层（注意 : 我家海氏i3电脑控温烤箱则需用150度上下火中间层），烤约 7 ～ 22 分钟，饼干发出香味后约 2 分钟颜色变深即可!
时间差距大原因：如饼皮擀成 1 毫米厚，一般 7 分钟左右烤好! 如擀成 2 毫米厚，一般要 12 分钟左右烤好，如擀成 3 毫米厚，一般 20 分钟左右烤好 !
总结 ： 因饼坯厚薄与干湿度的不同，所以每次烤的时间不可能都一样 ，后面时间一定要注意观察，千万别烤糊了!
提醒：我家烤箱温度仅供参考，因每个烤箱的实际温度都不同，所以温度一定要自己摸索。
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8 ～ 饼干制作第 4 ～ 2 步：
柠檬汁+小苏打做的鸡蛋甜饼干，烤好的第1盘!
外形可爱，味道也很香甜酥脆 ! 感觉比市售饼干还要棒!
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9 ～ 饼干～ 制作第 4 ～3 步：
第二盘饼干烤制方法：用烤盘刷油防粘的，准备烤第二盘前可用纸巾将烤盘擦干净，再刷薄薄一层色拉油，放入饼坯，如饼坯不粘手或不想吃太多油的，烤盘看起来也较干净还防粘，就可不再刷油。
提醒：用旋钮机械控温烤箱的，如烤第一盘后马上烤第二盘，就不用再预热烤箱，直接放入烤盘再开火，第二盘烘烤时间往往比上一盘短！烤时应经常检查，以防烤糊!
而用电脑控温烤箱，则每烤一盘前其都会自动预热烤箱!
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10 ～ 烤好的第 2 盘饼干，好吃又可爱!
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11 ～ 烤好的第 3 盘饼干，幸福感满满的!
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12 ～ 第 2 种～ 酥脆鸡蛋饼干配方：
用自制无铝安全泡打粉的鸡蛋甜饼配方：
全蛋液 70 克+白糖36克(或40克，太湿的面团适用，因擀面时会比不太湿面团多撒些淀粉)+色拉油 20克+盐 0.5 克, 打匀至无糖粒，再加入 : 普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 50 克+(筛入)自制泡打粉 4 克，调匀面团，如面团太湿软就冷冻变硬一些，再拿出撒淀粉擀，如面团不太湿软，可室温保湿放置 20 分钟后，就能擀面皮了!
另外还要准备约 50 克玉米淀粉擀面时用!
其余制作方法与第一种配方相同!
注意: 如没新鲜特酸的柠檬时，完全可用我的"自制无铝安全泡打粉"替代柠檬汁+小苏打，做出味道同我的第1种配方差不多甚至更酥松的饼干!
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13～ 第 2 种：用自制无铝安全泡打粉的鸡蛋甜饼干成品：极其酥松香脆 ! 味道好极了! 比用柠檬汁+小苏打的鸡蛋甜饼干更酥松一点呢!
我家小宝带到学校，一下子就被抢光了!
注意: 以上 2 种配方完全不用再修改了!
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14 ～ 再上传两张我以前用此配方做的香酥甜饼干 美照，孩子很喜欢！带到学校大受欢迎，获得一致好评！O(∩_∩)O
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提醒：
有些面皮擀厚了的饼干可能会有点软，可把它们送回烤箱再烤 2 ～ 4 分钟，一定要在旁边看着，防止烤糊，饼干变成金黄色后，如还微软，还可在关火的烤箱里放约 4～ 6 分钟后再拿出，就OK了！晾凉后，开吃！不吃的一定要放入干净无水的瓶子里密封保存，以免饼干回潮变软！
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另附：
自制无铝安全泡打粉配方：
用搅拌机打成粉末的食用柠檬酸 21 克+淀粉 20 克+小苏打 25 克混合均匀，密封，避光，阴凉干燥处保存！使用剂量和效果据说等同于市售泡打粉！
注意 : 用前必须将有些轻微结块的再次碾压过滤一下再使用!
提醒 : 如不这样处理，直接将结块的自制泡打粉加入粉内会造成饼干表面出现孔洞，影响美观!
个人经验：160 克（面粉+淀粉）可给 4 克自制泡打粉。
此泡打粉制作后 81 天使用效果仍正常!
提醒 : 没搅拌机的或一次不需绞碎那么多柠檬酸的，也可每次取 10 克柠檬酸，装入保鲜袋，再将保鲜袋折叠几次防漏，用擀面杖或其他工具敲碎和擀碎柠檬酸再过筛，然后，取 2.1 克柠檬酸粉末+淀粉 2 克+小苏打 2.5 克 配比成泡打粉。每次取需要的数量即可，剩余的密封保存!
提醒: 食用柠檬酸淘宝有卖的！
小贴士
再次提醒:
做饼干时，小苏打不能直接加入含有柠檬汁的液体，必须先和面粉+淀粉混合，否则饼干无法蓬松，成品会比较硬。
做饼干时，小苏打不能直接加入含有柠檬汁的液体，必须先和面粉+淀粉混合，否则饼干无法蓬松，成品会比较硬。
