麻婆猪脑豆腐

我选用的豆腐介于北豆腐和南豆腐之间的豆腐，不会太嫩而太碎；也不会太老过于方正。买回来后放水里泡一会后改刀，大概一立方厘米左右一块。

猪脑买回来后要去膜，如果自己不会，可以请卖猪脑的人帮忙去膜，他们很熟练很快。不用改刀，炖煮的过程中猪脑会碎。

姜、蒜头切末，大蒜切小段

先用菜油将豆瓣酱熬出红油后，再加豆豉。熬出香味后可以加冰糖，中小火一直熬到看不到冰糖块(家里有糖尿病人，我糖放到最后分开加的）。然后放入姜蒜末。熬出香味后再加入豆腐和猪脑。视豆腐是否出水来决定要不要加水。加点剁椒，有助于形成多层次的辣味。基本上十分钟左右就好了，要看锅和火的情况，只要猪脑熟就好了

临出锅前酌情加盐，视豆瓣酱和豆豉的咸度。出锅后先撒上花椒粉，再撒上青蒜，齐活了