红烧丸子
乐在其中-52
回忆着把方子写了一遍，两个小时啊，无意中给删了。
一气之下，我所性再做一次，还能拍图片，更主要的是我还能再吃一次。哈哈，有理由了……😄😄
做前看小贴士……看小贴士我……看小贴士……
用料
| 肉丸用料 | |
| 猪肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 马蹄（去皮）也可用藕 | 200克 |
| 葱末 | 20克 |
| 姜末 | 8克 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 一汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 红烧汁材料 | |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大料 | 1个 |
| 料酒 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 冰糖（我没放，不喜甜） | 4、5块 |
| 腐乳汁 | 适量 |
红烧丸子的做法
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肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。
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马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。
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肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。
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用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。
我的肩膀手臂都疼了，一定要搅打上劲。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）
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加入马蹄碎，搅拌均匀。
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搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。
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把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。
油不能太少，基本能没过肉丸。
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炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。
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葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。
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大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味。
趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。
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炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。
烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。
把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。
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还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。
小贴士
2、丸子一定要摔，摔过的丸子口感好。
3、丸子大小看自己喜欢，个大炖煮的时间要长点。
4、肉丸中的盐要少加，炖煮时还要加盐调味，肉丸太咸就没办法了。
5、一次做多了丸子可以速冻，下次做时不用解冻。
6、没有马蹄可用藕也是可以的，藕可以用擦子擦然后再剁碎。
