丹麦吐司
2
人做过这道菜
心玲感应
用料
| 高筋面粉 | 185g |
| 底筋面粉 | 65g |
| 酵母 | 4g |
| 白糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 11g |
| 鸡蛋液 | 35g |
| 水 | 105g |
| 淡奶油 | 16g |
| 黄油「揉面用」 | 20g |
| 黄油「裹入用」 | 115g |
| 杏仁片 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
| 500g吐司模 | 一个 |
丹麦吐司的做法
-
黄油以外的食材揉面至不粘手，加入黄油揉之完全阶段
-
把面利用油纸擀成一大片，放入冰箱冷冻40分钟
-
撒高筋面粉，黄油稍微软化
-
用擀面杖敲打黄油至完全阶段
-
包裹油纸，冷藏
-
面和黄油一定要差不多温度，这样好擀
-
面包黄油，边角不要让黄油漏出来
-
擀开，进行第一次四折
-
这个状态，再擀开，第二次四折
-
再重复第三次四折后，擀开
-
切成九等份的长条
-
切面朝上，可以看到一层层的
-
辫成，
-
整形，放入吐司盒
-
25°发酵至两倍大
-
刷上全蛋液
-
装饰点杏仁片
-
烤箱预热，200°烤10分钟，接着160°烤30分钟
-
烤好啦
-
出箱后，即可脱模，以免缩腰！
小贴士
烤到最后注意点上面，如果上色可以，就用锡纸，以免烤糊！
