食材 | |
羊蝎子 | 6-7块 |
西红柿 | 2个 |
酸菜 | 1小碗 |
胡萝卜 | 半根-1根 |
调味料 | |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5-10个( 根据个人口味) |
姜片 | 3片 |
糖渍柠檬 | 3片 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
其他调味汁 | |
辣鲜汁 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
白酒 | 1/2勺 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 1.5勺 |
香醋 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
各种食材洗净,准备好。如图,玻璃碗中是调好的调味汁,具体种类和比例请看上面食材表
胡萝卜去皮切成大块,西红柿也切成大块,羊蝎子冷水下锅直到煮开,去除血沫,并且用冷水冲洗掉表面的血沫。在焯水去血沫的时候,可以加一些黄酒或者姜片,去腥。
锅中放入两勺油,下郫县豆瓣酱,香叶,干辣椒,姜片炒香。
放入西红柿略翻炒约一分钟
放入羊蝎子继续翻炒,让它表面挂上红红的汁,这一步可以稍微多炒一会,大概两分钟吧,这样会比较好吃一些。
放入其他剩余的材料(胡萝卜,酸菜,柠檬,调好的碗汁),炒!炒!炒!
加入两小碗水,大概没过食材的样子。
大火烧开之后转小火盖上锅盖慢慢的炖。
计时30分钟,30分钟以后打开锅盖看看熟的状况
发现还有些硬之后,我又加了20分钟,继续盖盖炖。(羊肉的老和嫩每个人买来的都不同,一定要根据自己买来的食材尝一尝熟烂的程度!如果五十分钟不烂就继续炖!)
打开锅盖,羊蝎子的熟烂程度已经基本合适了,这时发现锅里的汤汁很红亮,我很鸡贼的先把多余的汤汁和吃不了的食材盛在了保鲜盒中,准备下次吃面的时候做汤底,留一顿量的转大火收汁浓稠,就可以出锅啦!趁着炖煮的时候,还煮了米饭,拌了小青菜,完美的午餐!
这个辣鲜汁是我挺喜欢的一款调味汁,它有些辣味,很鲜美,在做汤,做炖菜,做凉拌菜的时候都喜欢放一点点。和它比较相似的还有他家的美极鲜,不带辣味。没有它的可以适当多加一些郫县豆瓣酱。