泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）

红咖喱酱：
把处理好的干红辣椒倒入研磨机，磨碎。

青柠檬皮切碎

蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨。

再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎

充分捣成酱

最后加入虾膏搅拌均匀即可。

将绿皮南瓜去瓤，刮去老皮，切块备用。

锅内倒入1/2杯椰奶煮沸

加入咖喱酱，搅拌均匀，转小火，煮至粘稠，而且可以看见油。

加入鸡腿肉，翻炒均匀。

倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤，继续搅拌。
（根据个人口味增添椰奶）

约8分钟后，加入南瓜块，搅拌均匀后，煮6-8分钟（不要把南瓜煮过熟，要不就成南瓜酱了）。

等南瓜可以轻易插进去，就可以关火。

关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。

加入甜红椒条，搅拌均匀即可。