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刀工及原料成形 西芹的刀工处理

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西芹 1根

刀工及原料成形 西芹的刀工处理的做法  

  1. 整根西芹冲洗后切掉底端，剥离茎杆，切下内部茎杆顶端的嫩叶。

    刀工及原料成形 西芹的刀工处理的做法 步骤1

  2. 摘去老叶和顶端较细的茎杆，用刨皮刀削去杆脉。

    刀工及原料成形 西芹的刀工处理的做法 步骤2

  3. 平刀法片茎杆两面，将茎杆加工成片状。

    刀工及原料成形 西芹的刀工处理的做法 步骤3

  4. 直刀将茎杆厚片切成菱形片。

    刀工及原料成形 西芹的刀工处理的做法 步骤4

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该菜谱发布于 2016-11-23 10:24:24
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刀工及原料成形 西芹的刀工处理的答疑

  • 介飯(下厨房)
    介飯  2017-04-14  
    0 赞
    平刀怎么个切法？
    作者回复 2017-04-14  
    就是刀放水平，片刀法。

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