水煮巴沙鱼（免辣版）
8.6
综合评分
12
人做过这道菜
kimi小厨
用料
水煮巴沙鱼（免辣版）的做法
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取出冰冻的巴沙鱼块。我是在超市买的这种块状的鱼，也有那种整条的巴沙鱼卖。就我的购买经验而言，这种块状的口感跟整条的比，差不多，而且价格实惠。
块状的鱼，我这里是9.9元一斤，而整条的鱼（也是这种冰冻的）要40多一条，一条大概就是2-3块。
再一个，买块状的鱼，可以挑选鱼中间肉厚的那部分，尾巴可以不要；但是整条的就不行！
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待鱼块没有完全解冻，但是可以切的动的时候，从鱼块较窄的那一边切，切成这种小长方形鱼块，切完后，继续解冻！直至鱼肉完全变软！
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将解冻完全的鱼块用盐、胡椒、生抽、料酒、蛋清腌制20-25分钟，让鱼肉入味！
如果没有蛋清，用淀粉替代也是可以的！
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取一小把花椒，洗净，用小火炒香，然后盛出备用！
切记，一定要用小火，最小的火就行，否则花椒容易炒糊的！
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锅里加入清水，煮沸后加入白菜，等水再次煮沸后，起锅，捞出白菜！
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捞出的白菜摆在碗底，备用！
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锅里重新倒入清水，加入姜片，煮沸后加入腌制好的鱼皮，此时不要搅动鱼皮，等水再次煮沸后，轻轻地用筷子将鱼皮滑散，再煮到鱼肉变白，此时关小火，加入老抽，让鱼肉上色！
下面的步骤请注意：如果之前腌制鱼皮的时候，你用的是蛋清，那么此时用生粉加水，倒入锅中，勾芡。 如果之前腌制鱼皮的时候，你是用淀粉的，则此时不用勾芡了。
勾芡完成后，将鱼皮盛出，同时倒入适量的汤汁，注意汤汁只要7-8分满就行，千万不能太满了！
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将葱段、炒香的花椒摆在表面。
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注意，这是做这个菜最关键的步骤：锅里倒入适量的油，油烧热后，立即倒入碗里！热油会让香葱，花椒产生浓郁的香气！
不过一定要小心，因为倒油的时候，油可能会使汤汁溅出，务必注意安全！
我最喜欢油倒入碗里滋啦滋啦的声音，非常刺激味蕾……哈哈！
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等油不再溅出的时候，就可以端上桌了，再配上一碗白米饭，生活不要太美好的节奏！
