最最好操作的戚风蛋糕｜不用纠结蛋大蛋小｜称足直接开做的方子

先准备好所有的材料，保证操作步骤的流畅。
低粉过筛两遍（很有必要的，能保证口感的细腻）
蛋黄蛋白分离（我喜欢用手分离，我称了一下我家的鸡蛋，一颗大约是60g的重量，需要5个这样的鸡蛋，出来的重量很精准了）

首先把油和牛奶加进低粉里边，最好找一个大一点的圆形的容器

用手动打蛋器搅拌均匀

再加入蛋黄，搅拌成浓稠的蛋黄糊，这属于后蛋法，这款戚风面粉的比重也有点大

这个时候可以先170℃预热烤箱，接着打发蛋白。蛋白的容器要永远保证无水无油，一般我会用厨房纸巾再仔细擦一遍。

蛋白打发一般遵循高速-中速-低速的方式，先打至出现鱼眼泡加入第一次糖，然后打至出现白色泡沫细腻一些了，加入第二次糖，再打至出现纹路，提起打蛋器低落的蛋白不易消失，加入最后的糖打至硬性，打蛋器头部有小弯钩。

如果做烟囱戚风，只需要打发至中性发泡。

这款蛋黄糊很浓稠，所以分三次把打发好的蛋白加入蛋黄糊中。
用切拌的手法，一边逆时针慢慢转动打蛋盆，一边用刮刀从底部翻起蛋白由上往下切入蛋黄，类似炒菜的手法，直至拌匀。

最后一次直接把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面。拌匀后如图，是均匀的，不然你烤出来的戚风口感可能会受影响哟

从高处把面糊往模具内倒，面糊会自然平铺越8成满，烤好刚好是满模的。进炉之前记得要震模两次，排出空气。

我的烤箱温度偏高，所以放进去烤的温度我调成了140℃左右，时间一般为30分钟，不过我也是不看时间，闻香味的。一般烤炉里飘出香味，再让它烤个两三分钟就差不多啦~

关火之后取出模具，请把一块布平铺，然后把戚风蛋糕从20cm高的地方垂直落体，这是为了震出里边的空气。

晾凉之后就可以脱模啦~底部脱模记得轻轻的一点一点把外围一圈拨动，之后就很顺理成章的跑出来了~

成品图，自己表示很满意~嘻嘻，我去裱花去了~