教你优雅吃蟹——清蒸大闸蟹及如何拆蟹

蒸螃蟹 ——沸水上锅蒸15min左右。

蟹腹朝上，这样黄不会流出来。
我还往水里加了几片姜，为祛螃蟹的寒气。

准备小料 ——
【原料】酱油 醋 姜 葱 蒜 香菜
【做法】姜磨成蓉，葱蒜香菜切碎，加入适量酱油和醋。

可以按自己喜好加减原料，醋我用的陈醋，如果按正宗的吃法应该用香醋，不过我还是喜欢陈醋味。

蟹也蒸好了，蘸料也调好了，那么问题来了——如何优雅地吃一只大闸蟹？对，是优雅的，不是不挑内脏、不拆肉地直接放在嘴里乱嚼的野蛮吃法。

之前看过网上一个视频，一个盘亮条顺的旗袍妹子拿个工具箱吃螃蟹，别怕，没那么复杂，我们只需要 ——

匙 筷子 厨房剪
（当然你也可以用普通剪刀，记得洗干净）

首先，掰掉蟹钳、蟹腿，掀开蟹腹、蟹斗使其与蟹身分离。
下面按图上从右到左，从下到上的顺序开始一块一块拆蟹肉。

① 蟹腹——这个最好弄，把蟹腹里的蟹黄用匙挖出来就OK啦。

② 蟹斗——去蟹胃，挖肉和黄。

蟹胃在图中所示的位置。

蟹胃像是一个三角形茶包，长这样。

③ 蟹身——这个结构就有点复杂啦。
a.先要摘掉蟹的腮、肺、心。
腮是上边两侧的瓣状物；
肺在腮的下面，白白的，三角形；
心在蟹身中下部的黑色薄膜下面，是一块白色的六边形。

b.用手把蟹身从中间掰成左右两瓣，去蟹肠，然后把蟹黄摘下来。
蟹肠不是很明显，要仔细看，是图上灰白色的一条。

c.用剪子把这半边蟹身纵向剖开。

d.沿图示方向剪掉蟹肉之间的隔膜，然后挖出蟹肉。

以同样方法处理其余蟹身。

处理好蟹身之后，剪开蟹腿和蟹钳的关节处——

④ 蟹腿——关节处两头剪掉，然后用筷子将肉推出。

⑤ 蟹钳——剪开侧边，然后，用匙将肉挖出。

一只大闸蟹身上的肉、黄就都取好啦。

浇上调好的料就可以吃啦。
固城湖大闸蟹果然是名不虚传，蟹肉鲜甜，蟹黄香糯，吃得我陶醉的不要不要的。