悠然爱烘焙
黑米粉戚风蛋糕
8.6
综合评分
85
人做过这道菜
用料
黑米粉戚风蛋糕的做法
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所需工具--8寸阳极模具，硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器
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所需食材大集合
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分离蛋白蛋黄（装蛋白的盆需无水无油）蛋黄中加入25克白砂糖，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器快速搅拌，搅拌至蛋黄发白看不到油花，使蛋黄和液体充分乳化
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筛入低粉和黑米粉，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌把蛋黄糊拌均匀（均匀即可，不要过度搅拌以免起筋）
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蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中挡搅拌，白砂糖分三次加入，鱼眼泡时第一次加入白砂糖
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细腻时第二次加入白砂糖
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有纹路时第三次加入白砂糖
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打发到提起打蛋器，蛋白有坚挺的小尖角，此时已到干性发泡，（蛋白打好后预热烤箱，上下火110度预热）
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分三次把蛋白霜加入蛋黄糊盆中 ，翻拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）拌匀后蛋糕糊呈浓稠糊状
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把蛋糕糊倒入模具，台面上垫上毛巾，把模具轻震几下，震出大气泡
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送入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，再调高温度，转上下火125度25分钟，这是我的烤箱温度，仅供参考哦（这是20分钟的状态图）
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三十分钟状态图
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四十分钟状态图
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65分钟左右蛋糕已慢慢回落，时间到了即可出炉（蛋糕体回落说明已经熟透，出炉后不会塌陷）
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出炉后震一下模具，倒扣晾凉后脱模
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成品不塌不裂很完美
小贴士
戚风蛋糕对温度很敏感，想烤出完美蛋糕就需低温慢烤，此方子中的黑米粉是买的成品面粉，不要自己磨口感不好，各人烤箱温度不同，需自己慢慢调试，我给出了状态图，可以对照调整烤箱温度，如果20分钟没发到那个高度，调高10度试试，30分钟就上色开裂，肯定是温度高了，下次就调低温度，试几次合适的烤箱温度就摸索出来了....
