奶油 | 180g |
高筋面粉 | 320g |
糖 | 60g |
盐 | 4g |
椰子粉 | 25g |
水 | 35g |
大鸡蛋 | 一个 |
斑兰精 | 数滴 |
酵母 | 5g |
内陷 | |
砂糖 | 30g |
黄油 | 30g |
蛋液 | 30g |
椰蓉 | 50g |
涂面蛋液 | 少许 |
先在大碗里倒入奶油,然后倒入椰子粉,搅拌均匀,再把其他材料放进去,最后加水,水不要一次全加,留一点视面团干湿程度再加。揉成三光面团,再滴入斑兰精,揉均匀,直至颜色满意为止,不够再加,再揉。揉至出手膜。发酵至两倍。
快要发酵完毕,就准备做椰蓉。盆里加入软化黄油、砂糖,用蛋抽快速搅拌均匀,加入蛋液,搅拌均匀,倒入椰蓉,搅匀,备用。
面团取出排气,擀成长方形,铺上椰蓉。不要铺满,留三分之一的空位。然后开始折面团,把右边的三分一往中间对折,然后再把面团对折,折好就是原本三分一的大小。
第一次折叠完后得到的是一个长方形,按照第一次折叠的方式再折叠一次。由于过程中不方便拍照,自己脑补一下过程,或是参考一下类似的椰蓉吐司方子的步骤图。
折叠完第二轮后,得到的也是一个长方形,擀成跟吐司模长宽差不多的长方形,切成三条,,顶部不要切断。然后就开始辫辫子了。过程参考其他辫子吐司。
放进吐司模里二发至9分满后,顶部涂上蛋液。
上火180度,下火170度,中下层,40min。期间视上色程度加盖锡纸。