小赖子-1
妙手拆鸡腿骨
9.1
综合评分
119
人做过这道菜
实用帖，给厨房君填补空白。这么非清新的画面厨友亲都熟悉哒，赖子就不费心美图了。
三步：
小头转圈切➕纵向豁开➕顺骨剔肉
三步：
小头转圈切➕纵向豁开➕顺骨剔肉
用料
| 鸡腿 | 想用几只用几只 |
| 就手的刀 | 磨的快快的 |
妙手拆鸡腿骨的做法
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人为刀俎我为鱼肉…………并没有这样的感想；
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从小的一头入手，转圈切；如图从露骨头多的这边转圈切起，后面切断皮肉筋；
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要令骨头与皮肉筋彻底分离，握紧切、小心手；切完如图
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再从鸡腿大头入手（如图），用刀正对着“白色骨头”纵向划到小头，同样握紧，小心手；用厨房剪亦可，赖子习惯用快刀；
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豁开如图，提起小头，用刀贴着骨头往下轻轻剔即可，这步非常易操作，肉骨之间有一层膜，肉会跟着膜完好的剥下来；
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留意埋有一根尖尖的细骨，一起剔下；
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这根尖骨可以跟肉剔下再剔除；
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也可以跟骨剔下，随喜，反正不能留在肉里就是了；
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剔完摆拍…………为了让亲看清楚；
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拆下腿肉可以切大条；
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可以切件；
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可以整块腌制；
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如果是手枪腿，可以剪开大头露出“白色骨头”，其它操作一样；
小贴士
所以鸡腿肉熬汤、照烧、红烧、炖啥都是抢手货，亲想好怎么做了没？
