清蒸鱼

食材准备：葱切段。

姜一半切片、一半切丝。

鱼去鳃、鳞、内脏，洗净（特别是鱼肚子里的一层黑膜）后，用刀倾斜45度，在鱼身上划几刀，深约2厘米。

分别在鱼身和鱼肚子里抹上盐、料酒，腌制10分钟。

在鱼身上放一半量的香菇片、姜片、葱段，另一半则填在鱼肚子里。

取一小碗倒入蒸鱼豉油、香麻油少许调匀。

蒸锅加足水，大火烧开，看到蒸汽冒出后，放入鱼和小碗料汁（不要浇在鱼身上），加盖用大火蒸6-8分钟。

到鱼肉七成熟时，关火，但不要开盖，再焖2分钟，利用锅里余留的蒸汽至全熟，取出倒掉鱼盘中渗出的水。

浇上同时蒸好的料汁，并烧热一点油快速浇在盘面上。