香菇炒鸡蛋
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人做过这道菜
丹丹的小日子
用料
香菇炒鸡蛋的做法
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食材准备：香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2厘米厚的片。
鸡蛋打散后，加料酒、清水搅匀。
调料汁A：生抽、老抽、盐、糖。
调料汁B：水淀粉。
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锅中入油，大火加热至八成热，放入鸡蛋，并快速搅散成块，盛出备用。
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锅中入油，大火加热至七成热，放入香菇，翻炒30秒后，淋入调料汁A，翻炒2分钟。
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香茹出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀，淋入水淀粉勾芡。出锅前淋入香油。
小贴士
这道菜用鲜香菇做，味道比干香菇好。如果用干香菇要注意：用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸附的水分，才和鲜的有一拼。
鸡蛋加料酒可去腥，加一点点水可使口感更蓬松和软嫩。
炒后的鸡蛋一定要在最后放，若鸡蛋放得过早，容易吸收盐和生抽中的咸度。
鸡蛋加料酒可去腥，加一点点水可使口感更蓬松和软嫩。
炒后的鸡蛋一定要在最后放，若鸡蛋放得过早，容易吸收盐和生抽中的咸度。
