立体龙猫酸奶芝士蛋糕

Name: 立体龙猫酸奶芝士蛋糕
Ingredients: 2-3个4寸戚风坯; 250克奶油奶酪; 80克牛奶; 200克酸奶; 280克淡奶油; 70克糖; 4片（5克/片）吉利丁片; 黑、绿、红色素少量; 少量巧克力

8.6 综合评分

15 人做过这道菜

紫霞-4

新败了毛衣熊和立体龙猫硅胶模，没有找到龙猫的配方，只讲毛衣熊材料减半，实际做过发现材料减半面糊不够，也有可能是我操作方法不对，经过一次失败，第二次做就熟练很多，写个菜谱供大家参考
硅胶模使用很方便，脱模很容易，就是过程比较繁琐，耐心一点，新手也可以做的很完美，这大概就是工具的力量。
原方来自厨友：gege美食美刻的《立体小熊酸奶芝士蛋糕》，感谢厨友的无私分享！

用料

4寸戚风坯	2-3个
奶油奶酪	250克
牛奶	80克
酸奶	200克
淡奶油	280克
糖	70克
吉利丁片	4片（5克/片）
色素少量	黑、绿、红
巧克力	少量

立体龙猫酸奶芝士蛋糕的做法

备齐所有材料，吉利丁片用冷水泡好，硅胶模入冷冻室冷冻
80克糖加入80克牛奶中加热，搅拌至白砂糖完全融化
软化的奶油奶酪加入牛奶溶液中，隔水加热，用手抽搅拌成细腻有光泽的糊（楼主图省事直接奶锅上火煮的，奶油奶酪有少量颗粒）
糊糊温度降至不烫手的程度时加入冷水泡好的吉利丁片（挤出多余水分），轻轻搅拌以免产生过多气泡
加入酸奶，搅拌均匀
280克淡奶油不加糖打至6分发
打发的奶油和奶酪糊用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌，以免慕斯糊出渣出水，最后慕斯糊的应该是稍粘稠摇晃可以流平的状态，过稀蛋糕体张合力不够，过稠不易涂抹
用牙签挑少许色素用少量未打发淡奶油化开，我用到了黑色、红色及绿色色素
色素用淡奶油化开后再加入慕斯糊调匀，即可得到颜色细腻的慕斯糊
调好色的慕斯糊装入小号裱花袋中，裱花袋挤慕斯糊结合硅胶软勺涂抹不容易晕染，取出冷冻好的硅胶模，先涂正面部分，背面部分模具继续冷冻
裱花袋剪个小口，绿色填充樱桃梗和叶子，红色填充樱桃，原色填充眼睛和鼻子，灰色填充肚皮上的花纹，超出范围的要擦干净，要不晕染了不好看（所以用裱花袋结合勺子更好，毛衣熊大部分是大面积涂抹，龙猫细节较多），画好后放入冷冻室冷冻半小时
取出冷冻好的背部部分模具，用灰色慕斯糊涂抹，填充尾巴，大面积涂抹用勺子就可以，这部分要涂抹的稍厚一些，涂好后放入冷冻室冷冻
取出冻好的前面部分模具，填好剩余部分，此部分面糊要稍后，涂好后放入冷冻室冷冻半小时
取出冻好的模具，拼好用保鲜膜包裹紧，不要有缝隙
两片4寸戚风蛋糕坯叠加用吸管固定住，龙猫款戚风蛋糕坯就可以了，蛋糕坯中间可以夹上果酱布丁等，一定不要夹新鲜水果，冷冻会出水，这一步骤忘了拍，脑补吧；先往模具中龙猫的头部灌进部分慕斯糊（一定要先灌一部分，龙猫头部较小会被蛋糕坯堵住，做出来头部就是中空的，我是不会告诉你们我是怎么知道的…），放入固定好的蛋糕坯，继续灌入慕斯糊至满模，最后放进冷冻室冻好（个人认为至少8个小时才能冻结实）冻一晚上最佳
冻好后，小心的掰开，好的模具很容易脱模的（请忽略被我不小心在鼻梁上挖的洞和叶子上带掉的一块）
慢一点，有耐心一点，很容易脱的
最喜欢销魂的大屁屁了！
用融化的巧克力涂上鼻子，点上眼睛，不点也可以，就是眼神比较呆滞，龙猫只需鼻子上色、点眼睛，我选择了涂抹后再处理，个人认为融化的巧克力会比巧克力甘纳许涂抹的更平整（未验证）；用巧克力甘纳许将蛋糕体粘在底托上，周围用绿色奶油挤上一圈草，或者切一小段蛋糕坯淋上巧克力甘纳许粘在底托上再插上装饰插牌，再或者发挥你的想象力装饰下
龙猫成品高约15厘米，来张和小茗同学的对比图更直观，底托是6寸的
这么漂亮的蛋糕装在透明盒子里再合适不过了，美美哒可以送人啦
纠结万分，还是放上第一次失败时的照片吧，脑残（头顶塌了），身残（面糊不够，没有尾巴和屁股），肚子花了（用勺子涂的出了边界晕染了）

小贴士

1、奶油奶酪使用前要充分软化，加热时最好隔水加热，这样出来的糊糊才能细腻，没有颗粒感；
2、慕斯糊调色，红色和绿色只需要一点，灰色要涂抹的面积很大，要多调一点，要不涂完了正面才发现慕斯糊不够，很难挑出一致的颜色了，最后出来就成了熊猫色的了（别问我怎么知道的…）；
3、龙猫的细节比毛衣熊多，用裱花袋最方便。
4、一定要往头部灌一些慕斯糊后再放入蛋糕坯，龙猫头部较小，先放入蛋糕坯会堵住，慕斯糊灌不进去脱模后头顶会塌，切记！
5、虽然卖家建议的龙猫材料比毛衣熊减半，实际制作中我感觉材料减半是不够的，还是按毛衣熊的材料来制作慕斯糊，反正多多一点慕斯糊冻好了也可以吃，一点不会浪费；
7、一定要冻够时间，冻够时间才好脱模。
暂时只想到这些。