说起泰国菜,大家都知道Tom Yum Kung(冬阴功),但其实这道Tom Kha Gai,在泰国本地人心目中的地位要更高于冬阴功。是生日、节庆日以及招待外国客人时必喝的一道汤,也是每个泰国妈妈的拿手料理。
对TK来说,每当在外思念家乡时,这道酸辣椰鸡汤,则是一道能治愈乡愁的“家的味道”。
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用料
泰式酸辣椰鸡汤 | 菜菜的美食日记的做法
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高良姜切薄片;香茅切去头尾后,用刀背轻轻拍松;青柠叶撕碎备用。
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锅里倒入椰浆,大火煮开。
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依次加入姜片、香茅、青柠叶和鸡腿肉。
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等锅里再次沸腾后,加入300ml水,大火煮开后转小火再煮15分钟。
加水量全凭自己喜好控制,喜欢汤浓稠一些的可以少加点水,反之可以多加水。
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等待的同时,将红葱头去皮、洋葱切块、平菇撕小块、辣椒切成丝。
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煮的时间差不多了,先在锅里加入葱头、洋葱。等汤再次沸腾后,则放入蘑菇、辣椒,用勺子搅动一下以免粘锅。
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锅开后,倒入两勺鱼露,盖上锅盖继续煮1分钟,即可关火。
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让汤静置5分钟,稍稍冷却后,再往锅里挤入半个柠檬汁,柠檬遇高温容易变苦,所以不要在刚烧开的汤里直接放柠檬。
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盛盘,撒上香菜、辣椒丝装点调味,就ok喽~
小贴士
1.不同食材需要的烹饪时间不同,所以不要一次性把全部食材放进去。
2.泰国菜中,尤其是汤,很多时候都要用到高良姜、青柠叶和香茅。最重要的是姜和青柠叶都不能用其他日常的食材代替,TK也跟我提了好几次,最后我是淘宝买的这两样食材。
3.不爱吃辣可以放少些辣椒。
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