Eva_M
咖啡巧克力软欧
8.0
综合评分
104
人做过这道菜
～看小贴士～
用料
| 高筋面粉 | 220g |
| 速溶咖啡粉 | 10g |
| 砂糖 | 20g |
| 牛奶/水 | 120g |
| 酵母 | 2g |
| 盐 | 2g |
| 耐高温巧克力豆、大块核桃碎 | 适量（建议多放） |
| 黄油 | 10g |
| -欧克皮- | |
| 低筋面粉 | 45g |
| 高筋面粉 | 60g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 5.4g |
| 水 | 54g |
| 泡打粉 | 1g |
咖啡巧克力软欧的做法
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面包用料除巧克力豆、核桃碎、黄油外全部混合，揉至光滑阶段，加黄油揉至扩展状态。即可拉出较薄并且有韧性的透明膜。然后使用叠落的方法加料。
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放容器里进行基础发酵。温度保持在25-28度左右。发酵至两倍大
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在发酵面包的同时制作欧克皮。
所有欧克皮的材料混合，揉成光滑面团。包好待用
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面包面团发酵好之后，取出排气。
然后将面团分成三份，揉圆（或者整成自己喜欢的形状）
-
再将做好的欧克皮分成三份，擀开，分别包在咖啡面团上，口收紧。（皮可能有剩）
-
用锋利的小刀在表面割口。也可以在擀好的欧克皮上先进行割口，做成镂空的图案，然后再包在面包团上。（个人觉得先包再割顺手，因为我手残🌚）
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然后再进行二次发酵。发酵好后放入预热好180度的烤箱中层烤20分钟即可。
小贴士
欧克皮做好后请密封保存，不要敞口放着，会干。
包的时候稍微擀薄一点大一点，越薄口感越好，也不要包的太紧，松一点盖在面包团上，不然就会像我第一次做的时候那样变成奇怪的形状🌚～割口的时候注意一下力度，要刚刚好能看见咖啡面团，也可以不要割破，反正不能太深，花纹也不建议太复杂，不然就会像我之前做的一样长的太开，反正看你们自己喜好呗～割口需谨慎😂😂
我割的口太难看了🌚，你们随意感受一下就好。期待你们的花样哟～
面团里的水量和最后烤的温度请灵活调节。
包的时候稍微擀薄一点大一点，越薄口感越好，也不要包的太紧，松一点盖在面包团上，不然就会像我第一次做的时候那样变成奇怪的形状🌚～割口的时候注意一下力度，要刚刚好能看见咖啡面团，也可以不要割破，反正不能太深，花纹也不建议太复杂，不然就会像我之前做的一样长的太开，反正看你们自己喜好呗～割口需谨慎😂😂
我割的口太难看了🌚，你们随意感受一下就好。期待你们的花样哟～
面团里的水量和最后烤的温度请灵活调节。
