香料部分 | |
白芷 | 500g |
茴香 | 500g |
烟桂 | 300g |
八角 | 1000g |
丁香 | 50g |
山奈 | 100g |
桂子 | 200g |
砂仁 | 150g |
甘草 | 200g |
陈皮 | 300g |
肉果 | 300g |
草果 | 300g |
毕拨 | 250g |
白寇 | 200g |
孜然 | 200g |
白胡椒 | 100g |
花椒 | 400g |
桂丁 | 300g |
生姜 | |
葱 | |
糖 | |
盐 | |
酱油 | |
料酒 | |
干辣椒 |
采购香料
把所有香料碾碎,用布纱袋装起来,取一小包用作香料卤汤。把冰冻鸡爪放在清水里解冻浸泡3~4小时,洗净后放在锅里用热水滤去血水和沫,然后再洗净,把香料包,姜葱,糖,盐,酱油,料酒,红辣椒,鸡爪放锅里,再放适量水,漫过鸡爪,小火煮开5分钟,关火自然凉却,取出鸡爪装盘,最好浸泡半天鸡爪入味更透一些