风雅颂（焦糖慕斯）

1.热奶油，奶油隔水加热或微波加热60～70度
2.糖用厚底奶锅干熬，不要搅拌，熬到起大泡，成琥珀色
3.热好的奶油倒入焦糖中，边倒边搅
4.蛋黄加入溶和，加入泡好的吉利丁，溶化，过筛到另一个盆里，降温到40度
5.打发好的奶油分两次放入已降温的焦糖蛋糊里
6.装袋挤进模具中，
7.冷藏4小时以上

焦糖淋面
1.称好葡萄糖浆，热好奶油
2.糖用奶锅干熬，溶化，煮沸起大泡
3.快速倒入热奶油，加入热水，不停搅拌，加入葡萄糖浆，加入练乳，搅拌，放入泡好的吉利丁搅拌
4.过筛倒入容器，用保鲜膜贴面冷藏降温，降到28度左右淋面
5.此款可作马卡龙夹馅