豉油蒸鸦片鱼头 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
豉油蒸鸦片鱼头 by wqy的做法
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鱼头 去腮 控水 抹盐少许 腌制
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姜切丝
葱 切成葱花
朝天椒 切丝（因家人不耐辣 我把辣椒籽 全部洗去）
食用油及料酒、醋 少许
（还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
姜葱 码上鱼头
（留部分葱花 及 全部朝天椒丝 待用）
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锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干）
开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫）
大概蒸制7、8分钟即可 鱼眼白色球珠突出即可
鱼出锅 （可倒掉清蒸出的水）
起油锅 油热
放入葱花 爆香，锅内倒入1至1.5汤匙 蒸鱼豉油，关火
鱼身上码上朝天椒丝
倒上热烧的酱汁
即可
小贴士
蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
