肉包子
蓥蓥囡囡
用料
| 猪上肉 | 250g |
| 马蹄 | 100g |
| 凉薯 | 100g |
| 姜茸 | 少许 |
| 葱茸 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 全蛋 | 1只 |
| 花生油 | 少许 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 面粉 | |
| 低筋面粉（中粉也行） | 500g |
| 沙糖 | 100g |
| 纯牛奶或水 | 250g |
| 酵母 | 5g |
| 泡打粉 | 10g |
肉包子的做法
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上肉去皮剁碎成馅，不要太烂哈，要留有小颗粒，不然口感会差很远的，先用少许沙糖腌制半个小时后，再放盐，全蛋，鸡粉，姜茸葱茸所有调味料一起下去搅拌至有胶性。 凉薯去皮切小丁，马蹄去皮切丁，红萝卜丁可放可不放，一起放到肉里继续搅拌至有粘性，试试味道够不够，然后放冰箱冷藏备用。
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面团做法：称好面粉，加入泡打粉一起过筛，放入一大盆里。 酵母用少许温水或温牛奶（约35度温度 ，高了会杀死酵母活性）溶解酵母（静置十分左右拌匀基本也全溶化了）放入面粉里拌匀。沙糖提前用纯牛奶或水溶解，酵母溶液和面粉拌匀后再下沙糖水一起拌匀（夏天请把牛奶或水冷藏一下，以免待会发酵过快忙不过来，整型后没力气再发酵了😁）（用筷子帮忙，不然粘满手会崩溃的）搅成一团后，转移到桌面上使劲揉成光滑面团。切出一小陀面团分割成一个个小面团揉圆（不要问面团要多大份量，自己喜欢大个子包包就大陀些，喜欢小巧玲珑的就小陀些，没特订的哈），用湿毛巾把所有面团盖上，防风干。取一小面团压扁，桌面撒少许面粉防粘，用擀面杖把面团四周擀薄中间面，用手指在面团中间掐一小洞，（就是左手捏着面团，用拇指往里一掐就是了）往洞里塞肉，喜欢大口肉的多塞点，喜欢面团大点，就少放点肉，开始收边边：捏着薄面皮一捏一转再捏再转，直到把整个包子口收好捏紧，不然发酵时会全撑开露馅了别怪我没说哈😝。按这方法直包完所有面团。然后在包包表用喷壶喷洒水雾，这天气太干燥了，让包子保持湿润，盖上盖子在温暖处发酵约一个小时，长到一倍半到两倍大，冷水下锅蒸，（请一次放足够的水，但也别淹到笼子上，不然变成包子汤就不好了😝）大火蒸约十五分钟，个头大的请适当延长多五分钟，关火再闷三到五分钟。可以享用自家做香喷喷的肉包子啦😋😋😋
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人在外面旅游，见有些许时间就临时所兴，出了个菜谱，所没有按步骤拍照片，请见谅哈😊
小贴士
先确保酵母全湿透，然后静置10分钟左右，再搅拌酵母溶化为糊状
若有厨师机，不用先溶解酵母，直接倒进面粉里搅拌均匀，然后再加其它配料，加牛奶搅至雪花状，打开厨师机一档搅拌，成团后换二档继续搅拌揉它十来分钟，然后取出面团盖膜静置十五到二十分钟松弛更好操作，然后包上喜欢的馅料，全做好后表面喷水保湿盖盖发酵至二倍大，大火烧开水下锅蒸十五到二十分钟就可以直接掀盖取出，趁热一个拔弄分离。
如果没发酵到二倍大就冷水下锅蒸，蒸好后闷五分钟再掀盖。
夏天开面团，水最好冷藏一两个小时，以免发酵过快，冬天可以用温水开面团，不用等太久时发酵，我这方法不用一发就可以直接包肉馅，包好肉馅才发酵就可以了。不要蒸太过火了，就是别太长时间，酵母经过太长时蒸煮会令包子变成褐色的，那就不好看了😊
