鸭胸野蘑菇意式调味饭. Duck Breast & Wild Mushroom Risotto

提前用水把野蘑菇干泡发。泡出来的蘑菇水不要浪费，取上层的无杂质悬液备用。

把蒜瓣、西芹切末，洋葱切粒。

炒香洋葱粒和蒜末，加入Risotto米后继续炒一分钟。烹入葡萄酒（口味重的话这里可以用红葡萄酒）。酒精挥发干净后，加入泡发的蘑菇干还有一些新鲜的口蘑炒一会，倒入蘑菇水和鸡高汤。再放入Thyme和Bay Leave。

在煮米的时候不断搅拌并且用香草碎、黑胡椒调味。

直到煮到需要的稠度时，加入大量的帕玛森芝士碎，进一步调味和增稠。
因为帕玛森芝士很咸（对于我），所以我基本上做Risotto在其他步骤里不放盐。

在煮risotto时，煎鸭胸。
腌制鸭胸。用刀在鸭胸皮上划井状花刀。撒盐和黑胡椒，皮上的盐是肉的一倍半到两倍左右。再加一小撮肉豆蔻粉。按摩一下鸭胸。
现在开始煎鸭胸。平底锅烧热，同时把烤箱预热到200度。锅里什么都不要放，直接把鸭胸鸭皮朝下放到锅里。一会儿就能看到很多油被逼出来。煎鸭胸我倾向于勤翻动，直到面面金黄。
这时候把鸭胸放到预热好的烤箱里，烤8分钟。这个时间也是可以改变的，具体要看家里的烤箱和鸭胸的大小。

鸭胸烤完一定要Rest，之前你在它身上花了多久时间烹调就REST多久。

Risotto装盘，鸭胸切片，放在一边。
完成～