巧克力戚风蛋糕
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人做过这道菜
小滋女人
可可粉和抹茶粉号称消泡神器，可真没错，用正常的戚风做法很多次都在消泡的状态中崩溃，后来找到了一种方法制作可可戚风，果真没有消泡诶。后来几天慢慢在摸索中用了“后蛋法”没有消泡，一点都没了。特意写出来跟大家分享，也便于以后自己看，八寸为例喔
用料
巧克力戚风蛋糕的做法
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法芙娜可可粉称重放在盆中
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热水
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用热水➕可可粉搅拌均匀
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加入砂糖
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加入植物油搅拌到乳化状态
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筛入低筋面粉，使用压拌法混合均匀，避免过度搅拌起筋
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混合好的样子
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加入蛋黄，五只
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翻拌的方法拌匀
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干净无水无油的盆中放入蛋白五只，加入柠檬汁
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先中速搅打，起鱼眼泡时放入第一次的白砂糖，砂糖一共分三次放入蛋白中，最后蛋白打至硬性发泡，有光泽细腻即可
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提起打蛋器有尖尖的小角
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分三次混合蛋白与蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀就好啦
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倒入模具中，轻轻震两下，为了震出大气泡
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上下火150度50-60分钟烤制
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完成啦，戴手套拿出后再轻轻震两下，震出热气后倒扣在晾晒网上凉透就可以做蛋糕啦
小贴士
1.翻拌手法需要注意，搅拌不可过度，会造成面粉起筋
