苏式肉月饼
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人做过这道菜
芥末私房小厨
用料
| 普通面粉 | 500g |
| 猪油 | 150g |
| 黄油 | 25g |
| 糖霜 | 50g |
| 以上做油皮的配料 | |
| 蛋糕粉（低筋面粉） | 450g |
| 猪油 | 175g |
| 玉米油 | 30g |
| 以上是做油酥的配料 | |
| 肥瘦猪肉馅 | 1000g |
| 生抽 | 适量 |
| 葱 | 2小根 |
| 姜 | 1小块 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精粉 | 少量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 榨菜（不辣） | 120g |
| 以上是做猪肉馅的配料 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 熟黑芝麻 | 少量 |
苏式肉月饼的做法
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将黄油化开，将温水200ml，黄油，糖霜，猪油和面粉和成面团，醒20分钟
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将蛋糕粉筛过后与猪油，和玉米油混合，和成油酥
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将油皮面团揪成35个小剂子，油酥面团也分成35份
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将油皮包上油酥，揉成面团
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将揉好面团盖上保鲜膜，静置20分钟
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将面团擀成长椭圆型
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顺着纵向卷成卷儿
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用手按扁
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再擀成长椭圆型
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再向纵向卷起
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将卷好的面皮卷盖上保鲜膜静置20分钟，以防表皮干掉
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将面皮卷用手指在中间部位按下
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将两边折到中间，用手掌按下成一剂子
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将剂子擀成包子皮
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将榨菜切碎，葱姜切成碎末，和黄酒，生抽，鸡精粉，黑胡椒碎，盐，糖一起混合加入猪肉馅中
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顺时针打馅儿，边打馅儿边加入黄酒，直到打上劲儿
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用包包子的方法将肉馅儿包成包子装
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将包好的包子口朝下放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻
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烤箱210度，上下加热烤45分钟
小贴士
温水和面
