茄子去皮，切滚刀放入盆中，略沾水，加淀粉至匀。
锅中下油，烧至八成半热，下茄子，炸至金黄，注表皮要硬，取出待用。
锅中留少许底油，加肉片炒熟，蒜蓉爆香，加蚝油酱油略炒，加水，盐味精鸡精，大火快炒半分钟左右，加香菜明油出锅。
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小山厨邦
