小排放冷水中,中大火煮开,去杂质浮沫
小排盛出,放吸油纸上去水,煮剩的排骨水关火盖盖子,放一边等用。
倒适量油,切两小片姜翻炒,倒入小排,煎至四面金黄
倒入黄酒烹一下去腥,加入刚才煮小排的剩热水,至小排2/3处
酱油和糖4:3倒入,一般3大勺酱油可煮10块排骨,加一勺醋和黄酒
大火煮开,立马改小火慢煮,一般要40min到1小时,中途加醋两次,一次一勺
汁收到1/4,尝尝汤汁味道,可加酱油或糖或醋调整,最后大火收汁
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