程程小厨
轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）
8.5
综合评分
461
人做过这道菜
做了好多戚风蛋糕，改良成自己喜欢的口味。记录一下。喜欢的亲们可以试试呵！此方适合7寸或8寸的中空模具。
蛋糕我只喜欢吃中空模具烤的，轻盈Q弹空口都能一下撕掉半个😊😊
蛋糕我只喜欢吃中空模具烤的，轻盈Q弹空口都能一下撕掉半个😊😊
用料
轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的做法
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准备好所有材料。
盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽搅拌均匀
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加入过筛的低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
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加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）
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得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
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蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖
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可以用中高速打到比较细腻时第二次加入三分之一白糖
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打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖和5克玉米淀粉。用打蛋器先搅拌一下，此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定
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打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位
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打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，
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再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）
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拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈
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用牙签划Z字划一圈去掉气泡
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再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层，
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我的烤箱170度32分钟左右
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蛋糕在烤箱中绽放😄😄
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漂亮的爆炸头😄😄
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出炉轻震几下倒扣
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凉透脱模
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我经常就这样撕着吃很过瘾😊😊，为了拍照咱就切一块吧😄😄组织细腻柔软，一点都不干
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面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风
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蔓越莓戚风
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用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风
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用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕
小贴士
建议用新鲜冷藏过的大鸡蛋。烤箱温度仅供参考。因为每个烤箱的温度都不一样
打发蛋白时每个角落都要打到
蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀
打发蛋白时每个角落都要打到
蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀
