淡淡抹茶香
卤鸭脚
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
广西柳州大街小巷分布着许许多多的美味小吃，其中我的最爱就是酸笋卤出来的鸭脚了，适当加入些用当地的酸笋，做出来的鸭脚别有一番风味（不喜欢酸笋味的可以忽略掉）
用料
卤鸭脚的做法
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买回带皮的鸭脚洗净控干水，下油锅炸至金黄色，鸭脚外皮有上色出现小泡就可出锅，用漏勺控油备用。然后准备好所有材料，这样到做的时候就不会手忙脚乱了
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炸好的鸭脚是这样的，外皮略干，金黄色的，（油锅烧热八成放鸭脚，鸭脚最好用厨房纸巾擦干水份，带皮的鸭脚下锅会鼓起气泡，最好用锅盖盖一下以防溅起油花）
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锅中放适量油，中火把油加热，先放入姜，蒜，郫县豆瓣炒出红油的底色，再把所有清洗干净的干香料放入锅中，小火炒出香味，然后加入之前炒干水份的酸笋，稍微炒到酸笋上色，之后把炸好的鸭脚放锅中稍微炒一下，然后加入温开水漫过鸭脚，最后加入适量盐，豆腐乳，蚝油，酱油，十三香，盖上锅盖中火煮到鸭脚入味软烂即可
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鸭脚喜欢吃软烂的朋友可以稍微煮久一点，如果喜欢有嚼劲的可以缩短时间，我一般煮好会关火让它泡在汤汁中一段时间，让它更好入味
小贴士
油炸鸭脚一定要把水份弄干，要不然油会炸得满处飞，最好是用锅盖盖上一小会儿，等噼里啪啦的声音变小了里可以打开锅盖了（没有声音证明水份没有了，就不怕油炸出来了）
