抹茶可可棋格吐司(液种)
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人做过这道菜
陌大婶
成品的效果不是特别满意，因为中间的操作有操之过急之处。不过配方和步骤没啥问题，小贴士里总结一下原因，再接再厉，也给大伙一个借鉴。
期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^
若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。
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用料
| 液种 | |
| 高粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 即发干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 135克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 即发干酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 黄油 | 25克 |
| 其他 | |
| 可可粉 | 3克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 份量 | 方吐司1个（450克吐司模具） |
抹茶可可棋格吐司(液种)的做法
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液种材料搅拌至无干粉，夏天冷藏(冬天室温)发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团表面可见明显气孔，面团拉伸性良好
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将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机，和面20分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉15分钟到接近完全阶段，取出称重396克，均分为两份面团，各加入抹茶和可可粉分别继续揉面5分钟左右，检试出膜状态
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揉圆入面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右
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发酵至2.5倍左右取出面团，按压排气，2份面团各自均分为6个小面团滚圆松弛20分钟（这一步我着急没有松弛）
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松弛结束排气再次滚圆，如图间隔分两层摆放于模具直接二发
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烤箱二发约50分钟，体积明显增大达9成满。表面光洁，胀发状态良好
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烤箱中下层上下火加盖烤180度35分钟，转上火三分钟，倒出冷却（第一次用金模，理论上烤制时间和温度都要加高和加长，我用的时间还是硬模的时间，所以看上去偏嫩）
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冷却后密封保存，第二天切片。组织不够细腻，气孔不够均匀。主要原因跟上面步骤中提到的松弛时间和烤制温度时间都有关系。大家制作时注意避免这个问题。
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如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
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小贴士
1. 制作了两次。第一次制作配方总量不到350克，未能满模，加上可可和抹茶粉加得少，色彩不够冲击，遂决定重做；
2. 第二次制作修改了配方量，体积刚好。但减少了松弛二次排气和滚圆的动作，加上火候把握不佳，成品不甚理想。
3. 液种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天可不冷藏室温即可；
4. 可根据个人爱好颜色更换配料，自由搭配，如换紫薯粉，红曲粉等；
5. 发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉；
6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
2. 第二次制作修改了配方量，体积刚好。但减少了松弛二次排气和滚圆的动作，加上火候把握不佳，成品不甚理想。
3. 液种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天可不冷藏室温即可；
4. 可根据个人爱好颜色更换配料，自由搭配，如换紫薯粉，红曲粉等；
5. 发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉；
6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
