椰蓉花生蔓越梅月饼

转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，至花生油溶入转化糖浆。

筛入奶粉和面粉，用刮刀拌匀，再戴上一次性手套抓匀，整理成一个大面团。

盖上保鲜膜，室温醒面2-3个小时。

黄油切小块，加牛奶加糖放微波炉里加热1分半钟，至黄油全部融化。

趁热加入椰蓉和熟花生粉。

搅拌均匀。

等不太烫的时候加入鸡蛋液。

搅拌均匀。

加入熟糯米粉。搅拌均匀。

加入蔓越梅干搅拌均匀。放冰箱冷藏至少一个小时，让黄油固化方便把馅料滚圆。

分15份，每个大约30g，戴一次性手套滚圆。放冰箱冷冻一小时（不要超过1小时，不然影响压花）

皮分15份，每个20g左右。戴一次性手套滚圆。

月饼皮用手均匀拍扁，包入馅料。

左手辅助按住馅料，右手用虎口往上推，直至面皮包裹住馅料。

全部滚圆。

包好的月饼放面粉中滚一下。拍掉多余的面粉。

把滚好面粉的月饼用手稍微滚成椭圆形，方便放进模具。以不刮到模具外边为准。压模。

压花完毕的月饼表面喷水，静止5分钟。

烤箱200度烤6分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋液（只刷表面，不刷侧面，不可多刷，不然花型烤好看不清）再入烤箱200度烤20分钟。（温度时间只做参考，根据自家烤箱脾气定）

放入保鲜盒密封回油后食用。