玫瑰覆盆子玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》

准备工作1、工具：
黄油刀、陶瓷碗、微波炉或奶锅
厨房秤、量勺
筛网
打蛋盆2个
手持打蛋器
刮板、保鲜膜
裱花袋、剪刀
玛德琳模具、毛刷
烤箱、烤盘

准备工作2、材料：
1、制作澄清黄油：1.5倍分量的无盐黄油，融化后静置分离，取上层清澈的黄色黄油液使用。

2、鸡蛋与黄油混合容易水油分离，鸡蛋从冰箱取出，清洗，放置恢复至室温。

3、没有急速冷冻干燥覆盆子（冻干覆盆子），也可以用切碎的新鲜覆盆子，TB有售。我用过冻干草莓粉，也好吃呀，颜色还很少女心，推荐试一试。

4、食用玫瑰香精，TB有售，但是我翻了翻，都是信誉不高、销量低，最终没下手买。
百度了食用玫瑰香精配方：苯甲醛、丁香酚、香叶油、柠檬醛……许多香料公司包括一些著名的香料公司，追求尽可能多的利用廉价的合成香料来调配出与天然玫瑰油香质一样好的香精……看到这里，完全没有了购买的兴趣。
另外，大约四千公斤的玫瑰花瓣只能收成一公斤的玫瑰香精……我估摸着，就算是有靠谱的香精购买途径，价格也会高到舍不得买吧。
为了做出玫瑰味，我试过加玫瑰酱。但是可能是液体量太小，没翻起什么大浪来。把玫瑰酱做成夹心，还不错。还试了加玫瑰花瓣，味道出不来，只能当装饰。距离想象中的玫瑰香气，很遥远。

开始干活：
低筋面粉、泡打粉混合后过筛（A）

在盆内混合特级砂糖、转化糖、全蛋，用手持打蛋器混合至浓稠状。（B）
重点为鸡蛋确实混合，但记住不要打发。鸡蛋一旦打发，烘烤时虽然会膨胀，但离开烤箱后会立即缩垮。

在B中加入A，用手持打蛋器快速搅拌，混合至粉类完全融合。（C）
注意1：在加入面粉时也不停止使用手持打蛋器搅拌，这样比较不会结块，以完成漂亮的面糊。
注意2：可以手握钢丝网，以减少空气的混入。

在C中加入牛奶和食用玫瑰香精

在D中加入澄清黄油混合均匀。

最后加入冻干覆盆子，以刮刀混合均匀。

面糊在打蛋盆内，包保鲜膜，静置10-15分钟。

静置完成后，将烤盘置于烤箱内，以210℃预热烤箱。

用毛刷将模具涂上融化的黄油（分量外），均匀撒上薄薄的一层低筋面粉（分量外），多余的面粉磕掉。

或涂抹沙拉油（分量外），使用沙拉油时不需撒低筋面粉。

如果用硅胶模具，涂黄油不需撒面粉，或者不涂黄油也行，反正花纹不算复杂，脱模问题不大。

将静置后的面糊再次轻微搅拌后装入裱花袋，裱花袋前端开小孔，挤入模具至8分满。
注意：第一次做，有可能模具和面糊分量不太匹配，千万别勉强，挤到8分就停，剩下的可以挤在纸杯之类的小模具里。勉强挤进去的后果就是淌出来，而淌出来的部分会糊得不要不要的，如果是硅胶模具，甚至模具会被染色。（对，我的模具黑了）

将模具放于预热好的烤箱中层，200℃烤约6分钟。出炉后立即脱模。
注意1：我估摸PH用的模具比较小，所以给出的时间很短，我实际操作的时候，乐葵9连大概190℃烤13分钟，注意观察上色。
注意2：为了烤出“大肚子”，也可以尝试变温烤，我试过先200烤，大肚子鼓好了，再降到180烤。温度和时间请不要教条，烤时注意多观察。
注意3：八卦兔JadeCw“【视频食谱】太妃海盐玛德琳”方子里面写的是“预热180，入炉后转130度烤约15分钟，最后转170度烤约3-4分钟定型。”，我没有试过，不知道这种方法如何，写出来供参考。

2016.9.6 模具用刷子刷了融化的黄油 脱模还是有问题 破了三个 模具上有明显粘的痕迹

2016.9.6 烤温上火200下火190 烤15分钟 小肚子大概在8分钟时鼓起 里面明显更高 靠近烤箱门的一侧明显肚子矮 脱模对着网架 肚子都刮破了

用15g自制玫瑰酱（蜂蜜腌制食用玫瑰花瓣）代替转化糖和玫瑰香精 成品可以明显吃出玫瑰酱的味道 但是 和玫瑰的香味有区别

减了20g糖 依然觉得甜