新鲜的鱼,洗净、切大块,如图大小。
(切块的大小直接与后面的制作时间有很大关系,自己把握。)
咱这3条花鲢鱼,12斤多,12元一斤,鱼总价¥144.00 、油2斤¥20.00 、调料¥5.00 、水电气¥5.00、耗时8小时 折算人力成本¥240、成品 估计有4斤左右...
我大概估算了一下,制作这样一批次,成本都¥103一斤了……哇撒...
ma 调料,生老抽、花椒、姜、盐.....2小时..
大火烧油,油温大
沿锅边将鱼放入锅内,呈现出这个状态...
第一次 炸、看出水量。 炸鱼的火候把握很重要,区别就在于此,好不好吃、取决于炸得好不好。 还挺讲究,火太小吧,鱼肉会粉掉;火太大吧,会糊掉…
小火🔥回锅炸第二次、注意鱼的第一次先后顺序哦....
第二次 炸 、成品、炸 干水份、看 颜色、 听 敲打声音、
第一批次,先炸得鱼肉;第二批次咱 炸鱼排骨...
再一次让你们感受一下这个 火+炸 的感觉....
加入油、一勺白糖、融化掉....小心别糊了...
差不多这个样子后,加入白水... 目的是:🎨
接着加入 反正就是各种植物香料:丁香、茴香、花椒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶、香草、香果、X、X、盐、五香粉、花椒粉、醪糟、味精。
比例:自己掌握... 同样的调料,食物的好吃与否,区别就在于调料的比例搭配,我爸比还没传授给我..
反正此刻:锅里一点味儿都没有..
先 一 一放入鱼排
芭比撕了点给我吃.,此刻..... 裸鱼有点儿咸
水和鱼齐平.... 汤超级鲜...
大火煮几分钟后汤会开始变白... 可鲜了...
等候中,芭比顺手给了我一罐醪糟,喊我自己吃,贪嘴,好好吃.... 于是,我醉了…… 等候水烧干...
技术活儿来啦...汤汁儿烧得剩一部分的时候,手持把.. 圈儿,摇摆...让汤汁儿均匀... 只有我最摇摆....AV8D动起来..... 小火、大火 ,交替.... 真心是技术活儿+体力活儿...
干锅、收称。一滴汁儿不剩...
检验:能否一块一块的夹起来...
检验结果,perfect!好吃看得见!😍😍😍