大小楠楠
红丝绒波点蛋糕卷—精华液版
7.7
综合评分
138
人做过这道菜
用料
| 烤盘尺寸 | 28*28 |
| 高温油布 | 裁成比烤盘稍大一些的尺寸 |
| 蛋黄糊部分： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 64g |
| 玉米油 | 64g |
| 细砂糖 | 25g |
| 低粉 | 80g |
| 红丝绒精华液 | 15g |
| 蛋白霜部分： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 裹入奶油部分： | |
| 淡奶油 | 200g |
| 糖粉 | 20g |
红丝绒波点蛋糕卷—精华液版的做法
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牛奶、玉米油、细砂糖搅拌至乳化状态，然后加入过筛后的低粉搅拌至无干粉的糊状，最后再加入分离好的蛋黄搅拌均匀，使面糊呈细腻有光泽的状态，后蛋法搅拌出的面糊更细腻。
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蛋白盆内滴几滴柠檬汁，加细砂糖打发至有大弯勾状湿性发泡即可，打发过硬卷的时候容易开裂；
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取一勺蛋黄糊放入容器内，再舀一勺蛋白霜搅拌均匀后放入裱花袋内，其余蛋白霜放入冰箱冷藏防止消泡。
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裱花袋剪一个小口在铺了油布的烤盘上挤出分布均匀的波点，放入预热好的烤箱，中层烤一分钟定型后取出；
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红丝绒精华液加入蛋黄糊中搅拌均匀；
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蛋白霜从冰箱取出，先去三分之一蛋白霜于蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀；
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拌好的面糊从高处倒入烤盘，注意不要破坏掉烤好的波点图案，然后用刮刀轻轻抹平，在桌面上轻轻震几下，消除内部的大气泡；
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预热好的烤箱中层175度烤15～18分钟；
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取出烤盘，在烤盘上方盖上油纸倒在晾网上，撕开四周的油布散热，三分钟左右后轻轻撕掉底部的油布（贴着蛋糕体撕慢慢撕，不要垂直撕），然后再盖上防止水份蒸发；
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接下来制作蛋糕卷的奶油夹馅：
淡奶油加入糖粉或细砂糖打发至干性（9分发），在蛋糕上抹平，把蛋糕片对折的两个边缘，用面包刀切出斜面，以便于卷起后更好的贴合。可以卷入喜欢的水果，我用的打发好的奶油混合了自制桑葚果酱；
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蛋糕体冷却后用一张更长一些的油纸盖在图案那边，翻转将有图案那边朝下，表面每隔2cm用小刀轻轻划一下（不要太用力哦），这样容易卷一些，避免开裂；
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涂上打发好的奶油，卷起后用油纸包住放冰箱冷藏2小时定型后就OK啦。
切开享用吧。
小贴士
1、如果做O型卷的话，淡奶油用300克，细砂糖用30g。
2、温度只是参考，可以根据自家烤箱温度上下调节。
3、切蛋糕卷时，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，这样切面好看。
2、温度只是参考，可以根据自家烤箱温度上下调节。
3、切蛋糕卷时，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，这样切面好看。
