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香煎鲈鱼佐奶油酱
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人做过这道菜
将汤隐藏在料理之中，你看出汤在哪里了吗？
用料
香煎鲈鱼佐奶油酱的做法
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【1】处理鲈鱼
将鲈鱼的鱼头和鱼骨剔出，在靠近鱼骨的位置切一块完整、形状漂亮的鱼排（鱼肉），然后用厨纸将鲈鱼黑色的部分擦掉，去除腥味。
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【2】煎鱼头和鱼骨
鱼头、鱼骨和洋葱都放入锅中，用橄榄油煎香。
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【3】加水熬汤
加水煮鱼汤，让其慢慢收汁。
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【4】腌鱼
在鱼肉的两面都撒上盐和黑胡椒。
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【5】裹面粉
腌好的鱼充分裹上面粉。
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【6】煎鱼排
锅里倒入少许的橄榄油，然后开始煎鱼排，一面煎好后，关火用锅里的余热煎另一面（想要鱼排的形状扁平好看，详看本文下方小技巧❶）
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【7】汤过滤
汤过滤出来后再次倒入锅里，继续加热。（鱼头和鱼骨可以扔掉了，）
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【8】收汁
往汤汁里放一小块黄油，煮匀后加入盐、柠檬汁调味，最后打入一颗蛋黄，拨开拌匀。（只是蛋黄哦，不要蛋清）
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【9】切生菜
将生菜切成条状，摆盘，然后在生菜上撒黑胡椒、盐和橄榄油。
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【10】出锅
将做好的酱汁放入小水晶碗中，然后再盛出鱼排，就可以享用这道隐藏在汤里的美味料理了。
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香煎鲈鱼佐奶油酱：“我长这个样子！”
小贴士
样让鱼排煎出来的形状更漂亮？
把鱼放到锅里后
用盘子压住鱼
防止鱼受热后变卷
把鱼放到锅里后
用盘子压住鱼
防止鱼受热后变卷
