香草馅 | |
蛋黄 | 80g(4个) |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
细砂糖 | 75g |
香草精 | 2茶匙 |
纯牛奶 | 300g |
泡芙皮 | |
全鸡蛋 | 250g(5-6个) |
低筋面粉 | 120g |
水 | 150g |
盐 | 2g |
无盐黄油 | 80g |
香草馅
香草精、牛奶倒入锅中,小火煮沸
蛋黄加入糖搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉
蛋液搅拌均匀后,倒入煮沸的牛奶。
注意:一定少量多次满满倒完,以防牛奶温度过热将蛋液烫熟
将香草馅倒回锅中,小火加热至粘稠
注意:过程中要不停搅拌,有结块可以将锅离火,搅拌开后再继续加热。
将香草馅平铺到容器中,盖好保鲜膜,放入冷藏内快速降温
注意:以防保鲜膜内出现水蒸气,保鲜膜要紧贴住香草馅密封好。
泡芙皮
水倒入锅中,加入黄油、盐,中火加热至融化
将过筛后的面粉一次性倒入锅中,离火后搅拌均匀,
全蛋液打散,分4-5次加入锅中
注意:第一次加入一半量蛋液,以防面糊温度过高,将蛋液烫熟
大概加入4-5次,每次都要搅拌均匀,最后面糊会光亮细化,用刮刀提起,会滴下,但是刮刀上会剩余,剩余的面糊地步呈尖勾状态。
烤箱,190度,上下火,预热。
面糊倒入裱花袋,烤盘上铺好烤纸,将面糊挤入烤盘,挤成5cm大小,面糊上方留下的尖勾,用勺沾取剩余蛋液抹平即可。
烘焙:
190度,上下火,中下层,20分钟
转170度,上下火,中下层,20分钟
将香草馅挤入泡芙皮内,撒上少许糖粉
就酱紫