【蒸】蔓越莓戚风蛋糕，好吃不上火

准备食材，蛋黄蛋清分离在无水无油的容器中，蛋清中不能有一滴水一滴油一点蛋黄，我习惯把分离好的蛋白放冰箱先冷藏，尤其是夏天，低筋面粉过筛3次，每次从15-20cm高处筛下可以带入更多空气

蔓越莓干用料理机打碎，没有就用刀剁吧，加2g低筋面粉抓匀

乳化蛋黄。蛋黄中加入25g糖，用打蛋器打至颜色变浅，我嫌手动累就用电动了更快点。

加入50g色拉油，搅拌均匀

加入50g牛奶，搅拌均匀

筛入过筛3次后的低筋面粉，搅拌均匀至无粉末无颗粒状，整个蛋黄糊过程大概六七分钟就可以了

打过蛋黄的打蛋头洗净擦干，不能有一点水，蒸锅可以开始烧水了。蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡后，加入20g糖

打至细腻的小泡泡时，再加20g糖

打至蛋白细腻稍有纹理时，加入最后20g糖

转中高速打至干性发泡，即直立的尖尖角不倒，倒扣打蛋盆蛋白霜也不会掉落，我习惯最后用低速打几圈更稳定

ps:打发蛋白技巧（参考小至_）： 打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。

总之，打发蛋白你觉得手酸就对了😂

先用刮刀铲2勺蛋白到蛋黄糊里，从2点方向入刀，切到8点方向拌出，每拌一次，左手逆时针转盆，一秒钟拌2次左右

再把混合后的糊全部倒入蛋白中，继续用刚才的方法拌匀

2点方向切入

8点方向拌出

拌匀后，倒入蔓越莓干，一样的手法拌匀

把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀把表面抹平，再震几下

盖上保鲜膜，放入已经煮开的蒸锅里，转中小火，加盖蒸45分钟左右，烤箱烤就170度上下火40分钟左右

煤气灶开一朵小火+一圈微微的大火

蒸好好焖一两分钟再开锅盖，开盖的时候注意不要把水滴在上面，取出从40cm高处摔下，立即倒扣，晾凉后脱模

😋

😋蒸的一样松软有弹性