橘丽丝
Q弹饱满的香辣小龙虾
8.7
综合评分
424
人做过这道菜
【关于小龙虾的菜谱】
保留虾黄的处理方式：
https://www.xiachufang.com/recipe/101782878/
如何优雅的吃小龙虾：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301731/
清蒸：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301722/
蒜蓉：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301668/
香辣：
https://www.xiachufang.com/recipe/101834397/
----------------------------------------------
毫不夸张的说我今年入夏以来已经吃掉了有100斤小龙虾了，
其中有3斤是在成都某知名龙虾馆吃的，吃完后打车去买后悔药可惜药店关门了。
不仅脏，而且燥。什么叫燥，就是吃了烧心啊，
感觉各种添加剂在心里烧做了一团。
剩下97斤都是我自己杀自己炒的。
印象里大家都知道虾肉如果散的话，
一定是死虾炒制的。
其实不然，
有时候自己一只一只挑的活蹦乱跳的小龙虾炒出来肉质也很松散。
炒好端到桌上以为可以惊艳全场结果被朋友误会买到死虾，
内心也真是哔了狗。
那么，下面这篇小龙虾的菜谱一定会帮到你。
如何做出Q弹饱满的四川香辣小龙虾。
恩，不谢~~
关于寄生虫什么的，
我有个方法可以有效减少寄生虫感染率，
那就是少看朋友圈转发的文章。
之前有写过小龙虾保留虾黄的处理方法，
在往期菜谱里可以找到。
我今天发的这个是没有剪头部的，为了完整的保留虾黄。
毕竟剪虾头就有掉虾黄的风险。主要太心疼那一口鲜滑。
保留虾黄的处理方式：
https://www.xiachufang.com/recipe/101782878/
如何优雅的吃小龙虾：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301731/
清蒸：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301722/
蒜蓉：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301668/
香辣：
https://www.xiachufang.com/recipe/101834397/
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毫不夸张的说我今年入夏以来已经吃掉了有100斤小龙虾了，
其中有3斤是在成都某知名龙虾馆吃的，吃完后打车去买后悔药可惜药店关门了。
不仅脏，而且燥。什么叫燥，就是吃了烧心啊，
感觉各种添加剂在心里烧做了一团。
剩下97斤都是我自己杀自己炒的。
印象里大家都知道虾肉如果散的话，
一定是死虾炒制的。
其实不然，
有时候自己一只一只挑的活蹦乱跳的小龙虾炒出来肉质也很松散。
炒好端到桌上以为可以惊艳全场结果被朋友误会买到死虾，
内心也真是哔了狗。
那么，下面这篇小龙虾的菜谱一定会帮到你。
如何做出Q弹饱满的四川香辣小龙虾。
恩，不谢~~
关于寄生虫什么的，
我有个方法可以有效减少寄生虫感染率，
那就是少看朋友圈转发的文章。
之前有写过小龙虾保留虾黄的处理方法，
在往期菜谱里可以找到。
我今天发的这个是没有剪头部的，为了完整的保留虾黄。
毕竟剪虾头就有掉虾黄的风险。主要太心疼那一口鲜滑。
用料
| 食材 | |
| 小龙虾 | 2斤 |
| 佐料 | |
| 青椒 | 3个 |
| 红椒 | 1个 |
| 二荆条辣椒 | 1把 |
| 小米椒 | 1小把 |
| 泡椒 | 1小把 |
| 七星干辣椒段 | 2把 |
| 仔姜 | 2个 |
| 老姜 | 1个 |
| 蒜瓣 | 15个 |
| 大葱 | 5根 |
| 花椒 | 1把 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 调料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 八角 | 1个 |
| 山奈 | 2个 |
Q弹饱满的香辣小龙虾的做法
-
讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。
如果怕麻烦就不剪虾头，把虾嘴前的须剪掉就行。
沥水，尽量沥干水。
-
烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。
这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。
首先一定要等油开了之后再倒虾。
原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉，
这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。
油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。
-
老姜剁末，5个蒜瓣剁末。
小米椒和泡椒切碎。
仔姜切丝。二荆条切丝。
大葱切段，青椒红椒切滚刀。
黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。
恩，如图。
-
用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。
下一把花椒，一个八角，两个山奈。
下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。
下一勺老抽，一勺料酒。
意思就像是炒底料一样。
-
倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。
啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。
-
锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。
-
5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。
继续煮5分钟。
5分钟之后倒入黄瓜翻匀。
-
按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽。
自行调味。
这个我教不了你们。
众口难调。
-
装盘，撒葱花和香菜随便啦。
香喷喷油爆爆。
有时间和兴趣的话，就摆个盘咯。
小贴士
1，小龙虾的打理方法大家自己翻一下。我有写过。
至于需不需要盐水泡的话，有时间可以泡泡，没时间就多刷刷干净就行了。
2. 自己在家高温炸过的虾吃着真的比外面放心多了。外面的虾也会炸，
但是油用了多久了大家可想而知啊。
3，别带手套，别矫情。洗干净手直接甩开膀子开干吧。你戴手套的工夫人家都吃几只了。
4，记！得！交！作！业！我！容！易！吗！
至于需不需要盐水泡的话，有时间可以泡泡，没时间就多刷刷干净就行了。
2. 自己在家高温炸过的虾吃着真的比外面放心多了。外面的虾也会炸，
但是油用了多久了大家可想而知啊。
3，别带手套，别矫情。洗干净手直接甩开膀子开干吧。你戴手套的工夫人家都吃几只了。
4，记！得！交！作！业！我！容！易！吗！
