香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王

8.5 综合评分
49 人做过这道菜
菜谱里用到的四川威远七星椒和金阳县青花椒,
市集可直接购买:
【青花椒】:https://m.xiachufang.com/goods/67768/
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垂死病中惊坐起,哪里可以翘螺丝?

--橘丽丝2016/10/30

用料  

食材
田螺 500g
佐料
泡椒 抓1把(脑补)
独蒜 5-7个
仔姜 1块
大葱 5根
1块
七星椒 100g
汉源花椒 1小把
调料
豆瓣酱 2勺
老抽 2勺
料酒 1勺
适量
白砂糖 1小勺
香叶 3片撕碎
山奈 2-3个
八角 1个

香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法  

  1. 买回来的田螺在水池里养一天,池里放一勺盐,让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤1
  2. 剪螺尾用平嘴钳子,比剪刀好用,不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾,钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤2
  3. 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜,剁末。大葱切段,备用。如果想加仔姜的话,可以切丝。加酸菜的话,切条。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤3
  4. 热锅下油,油烧热后放2勺豆瓣酱,稍稍调小火炒出红油,下花椒、香叶、八角、山奈,炒香。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤4
  5. 调大火,油滚烫后迅速放入田螺翻炒。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤5
  6. 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽,大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤6
  7. 放入七星干辣椒段,翻炒1分钟后倒入一碗开水,淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤7
  8. 焖煮5分钟后放入葱段,如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤8
  9. 汤汁稍稍收一些后尝味,按个人口味适当调味后打起装盘。

    香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法 步骤9

小贴士

1,洗田螺模仿淘米,双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥,尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。
2,因田螺属寒,所以感冒期间的同学不宜使用。例假和孕期的姑娘们也尽量不吃哦。
3,田螺因为不易入味,炒时可以多放一些油,或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好,宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
4,交!作!业!

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香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的答疑

  • 倍佳通讯-潘炬仁  3个月前  
    4
    朋友,螺丝那个部位不能吃??
    作者回复 3个月前  
    朋友,是的。
  • 手机用户9995_xugf  6个月前  
    3
    问个很白痴的问题,梭罗时,肠子啥的都是一起吃?
    作者回复 6个月前  
    肠子不吃哈
  • 手机用户0254_yw4j  6个月前  
    2
    炖了20分钟田螺肉还是不入味,是不是泡几个小时才能入味
    作者回复 6个月前  
    田螺肉本身不太能吸味,放佐料别心软,汤汁做浓些,蘸着油汤吃。
  • qi月  2个月前  
    0
    微博,女人爱美食盗你菜谱
    作者回复 2个月前  
    谢谢,已举报。
  • 不需要_ndsk  7个月前  
    0
    什么叫山奈
    作者回复 7个月前  
    百度一下,你就知道-~

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