这道菜你成品不好看,杭椒颜色带水气。做法有问题。1豆瓣酱炒好后,放少许姜仔和适量水。2水开后,放入兔肉和余下姜仔,再放杭椒。水开后兔肉煮2分钟左右(为了使杭椒好看,可用参考水煮鱼做法,用有煎杭椒后,直接倒入快熟的鱼肉中)。这种做法好处:1水不多,不会做成水煮兔 2杭椒颜色好看,且香 3兔肉不会老(留言中 另一个兄弟也说这道菜做老了)
作者回复
2017-08-01
首先这道菜没有用到你的杭椒。
咱们盐帮菜用的青椒都是二荆条,
我尊重你的任何做法,
为了好吃也好,为了好看也好。
但,我的这道鲜锅兔师从盐帮名厨陈礼德,
我希望你最基本也能够尊重我以及我的老师的做法。
如果兔肉的时间老了你可以选择时间短一些。
按照水量和食材量调整时间。
如果吃不惯盐帮菜你可以随便改进,
而我一定不会到你的菜谱下面留言说你改的不好差评浪费我的菜。
并且,听我说,
菜谱是免费分享的,
你想要找个地方学又好看又好吃的菜顺带一个不满意了还能怼老师的话,你可以交学费去新东方。毕竟那里的老师有义务把你教满意。而我没有义务。
你说我浪费你一锅菜,
要不要我把你买菜的钱退还给你?
姐们儿脾气不太好,
希望你以后不要出现在我的主页里。
被杭椒笑到肚子痛。这么多年,就没有听说过做川菜用杭椒的
在下厨房里真真是開了眼界!每位方主無私又細緻的把自己的經驗無償分享出來,難道還錯了?!有句話,糙,但理不糙:廚子笨怪刀鈍,屁股歪怪馬桶漏!覺得不好的方子可以忽略,有疑問可以和方主請教探討,幹嘛一副好像沒有教養的樣子來刷存在感呢?麻煩搞搞清楚,在知識產權備受重視的今天,這些方子都是免費的!現在聽首原版的歌都需要付費。下厨房裡也有付費課程,吹毛求"屁"的完全可以去付費學嘛,又沒有人攔著不是嗎!大家都學過漢語拼音,來,"mian fei",建議在當噴子之前最好把拼音默念100遍,然後再寫下留言,估計很快廚藝就會有質的飛躍了⋯⋯
青红椒是作料,我们不吃作料,只是要取那个味啊,不用介意青红椒会不会变软
我都照这个菜谱做好多次了。肉老不老也要看闷兔子时候的火候还有盖不盖锅盖啊。反正我做了很多次都觉得很好吃,和去自贡耍街上吃的也差不多
确实没做对,你记错做法了吧,二荆条应该最后放。兔肉也不该复炒呀
第一次做,味道真的很好。可是我的兔肉老了,也不太入味。作者拜托你帮我看看分析下吧,谢谢!
抹料的时候出了很多血水?
炒的时候小的白了 大一些的有些泛红 这样可以算炒好了么?
不入味是不是抹料的时候盐少了?我抹好了几分钟就下锅了,可以么?
作者回复
2018-01-16
你可以试着多清洗几次生兔肉,血水会少些。一些熟了一些泛红是因为兔肉切的大小不均匀。不入味是因为码料不够狠。
这个做法不对,二荆条肯定是最后下了,那么早下失去了青椒味了,颜色也不好看。