物出天然
记录70岁老妈包粽子
8.5
综合评分
81
人做过这道菜
老妈每年端午都包粽子，我有时间就跟着学，但总是没有老妈包的好，可能包的太少了。老妈包的粽子好看、瓷实，口感好，比外面卖的粽子都硬一些，有咬劲儿。今天终于有空把老妈包粽子的方法记录下来，各个细节都问清楚了，在此分享给大家。
用料
| 糯米、大黄米、黏高粱米 | 若干 |
| 豌豆、花豆、咸蛋黄、豆沙馅、大枣 | 若干 |
| 粽叶、马连 | 若干 |
| 碱 | 一点 |
记录70岁老妈包粽子的做法
-
干粽叶泡水煮几分钟，再冲洗干净。
-
捆粽子的马连，在煮过粽叶的热水里泡一下就可以，时间长了就糟了爱断。
-
各种米提前2小时泡上，泡时间长的包出的粽子软，泡两个小时的米就正好用。米泡好之后换掉水，少量水就可以，再加一点儿碱，用量大概就是平时做粥时放的量，大概3克左右。
-
豆子、豌豆渣、大枣提前泡好，蛋黄提前用白酒和香油淹好，也可以用买来的豆沙馅。
-
开包啦，先把粽叶（一般3、4片）捋好，沾一沾水会更贴合。
-
然后弯过来，形成第一个尖角，不要有漏洞。
-
放入少量米，中间用手指挖个坑，准备放馅料。
-
放入豌豆和蛋黄，因为今年北京稻香村的豌豆蛋黄粽早早就卖断货了，所以特意要让老妈包这种馅。
-
把米放满，每次放米都要用手摁压，把水尽量挤出，把米摁瓷实。
-
弯回粽叶，要用手把粽子两边都捋好，不要漏米。两边都用大拇指捋好，上面的粽叶压住下面的粽叶，两边包严了，不露米。
-
然后用马连绕两圈，系好。
-
一个完整的四角粽就包好了。
-
如果边上漏米，就补上一个粽叶。
-
煮粽子也有窍门，要这样一层一层码好。
-
最后压上重物，老妈有专用的石头！如果不压，粽子可能煮软、煮坏了，米更容易跑出来。
-
用高压锅煮的话，码两层的，直接煮1小时即可。码三层的，要先煮40分钟，然后加一次水，再煮20分钟，因为高压锅容量小，一次放的水不够，中间加水要关火放一会儿，没有气了再开盖。
-
粽子煮熟啦！
-
蛋黄木有油☺，我们家的习惯是沾着白糖吃粽子！甜甜糯糯的感觉！👍
小贴士
粽子瓷实的窍门:1、米不用泡太长时间。2、包的时候多摁压，系紧。3、煮的时候要排列紧密，用重物压好。
