米提前半小时浸泡。米与水的比例是1:1.5。建议使用泰国香米,家里刚好用完了,凑合用了东北大米。
我买的处理好的黄鳝,已经剔过骨了。(活的黄鳝冲洗干净开水烫熟撕下鳝肉入冷水过凉。这一步一定一定让卖家帮处理好,这么血腥暴力真不是一般主妇能干的了的。)
把血和其他内脏都去除。在广州吃的是连黄鳝血一块烧的,自己做起来面对半成品有点招架不住,只保留了若干籽,其他的都丢了。
洋葱切丝,姜切细丝,小葱切葱花。
炒锅烧热倒油,放入一半姜丝煸香。
放洋葱翻炒。
放入鳝丝,烹入黄酒大火快炒。没有黄酒用料酒,料酒做菜除了去腥没别的味道,我更喜欢黄酒的香味。
加入老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀。
尝一下咸淡,根据个人口味决定要不要加盐。盛出备用。
砂锅底部涂少许油。
放入泡好的米和水。
盖上盖子大火煮至冒大泡转小火。
手法娴熟的可以蒸饭炒菜同时进行。
把刚才炒好的菜铺在饭上。撒上葱花剩余的姜丝盖上盖子转中火焖大约10分钟。
沿锅边淋入少许油,开盖继续烧,闻到底部传出了焦香味道关火。
淋入少许蒸鱼豉油把饭拌开,铲起底部锅巴,开吃。