葱油土豆泥蛋糕卷

这这款蛋糕，事先做两个准备工作，1.香葱切碎，和油一起入锅加热到香葱味出来，葱叶开始变干就关火冷却（不要熬到葱叶子泛黄，不然油锅冷却后，叶子就发黑了）
2.土豆蒸熟撵成泥，加黄油，盐，炼乳，拌匀。喜欢加点披萨草提香的，加一点点进去拌。

蛋白蛋黄分离。在蛋黄盆中加入葱油，牛奶，用打蛋器打到充分融合。（没有油星，蛋黄有点发白）

筛入低粉

用打蛋器把低粉和蛋糊混合，除了不要跟打蛋一样划圈搅拌，其他随意。想想做面包，高筋粉要岀筋都揉半死呢。言归正传，混合就好，不用很仔细努力滴搅拌。因为我接下来要告诉你的就是，让面粉泡着吧，盆上盖保鲜膜或盖子，防止面糊表面干掉。

这时可以打蛋白了，加几滴醋或一点点塔塔粉。我喜欢用中速5档先将蛋白打到鱼眼泡状后开始高速打发，一边打，一边加糖。直到蛋白六分打发

然后回到中速整理蛋白，整理好，刚好七分湿性打发。此时可以去预热烤箱了，上下火160度。
加入蛋白前，改硅胶铲碾压翻拌面糊到细腻均匀。你会发现，经过泡一会的面糊，非常容易翻拌到细腻。

分三次把蛋白加入到蛋黄糊中。翻拌均匀。（我今天打发蛋白的时候，接了一个比较重要的电话，蛋白暂停打发15分钟😭，所以今天的蛋糕不满意）

拌好的面糊（今天蛋白没打好，面糊偏湿不够轻盈）😖😖

盘中垫油纸，倒入面糊，表面刮平

蛋糕入炉160℃上下火，烤25分钟，最后5分钟开热风。没有的热风的，加时3分钟，主意观察上色情况。出炉连油纸起到凉网上，微温时，表面覆一张干净的油纸，把蛋糕片翻转过来，撕下原来垫底的油纸，再凉一下后抹上土豆泥，抹的时候，在卷起头多抹点，尾少点。

可以借助擀面杖，一边卷一边轻轻压一下推紧。

卷好之后，外面包个袋子加固一下，放冰箱冷藏定型20分钟。

切片，装盆。欧拉。