开心远妈
超嫩超香的葱烤大排
8.3
综合评分
1089
人做过这道菜
吃过我做的葱烤里脊，葱烤大排的家人和朋友，都会问同样的问题：怎么这么嫩，这么好吃啊？😊😊其实这道菜，是一个五星大厨教我的。一直私用了很多年，有小范围分享给好友，基本反馈都是很好。也有几个因把握不好调料分量而导致影响这道菜的色香味。现在分享给下厨房这个平台的友友，以感谢下厨房这个平台以及厨友们把我从一个不知道面粉有高中低粉区别的人教成会自己烤蛋糕，做面包的人。
中餐就是这样，调味料的多少基本不过称，都是靠经验，感觉。只能给几点建议，1.油勿过烫，2.下手淡点，勿一下子好多盐，3.清蒸的鱼类先料酒，少许油给鱼做个SPA，4.需腌制入味的肉类，提前腌制，时间充足。
回来说这道菜，大排是需要提前腌制两小时的。
想尝试做这道菜的请看完小贴士再动手
1，大排提前腌制两小时，需要一丁点小苏打粉，没有的可以用一小勺蛋清。一小勺，一小勺。
2，全程不要加一滴水！这很重要。全程不要加一滴水！全程不要加一滴水！
3，生粉之后裹大排，不是加在腌制料里一起捏。不要偷懒，认为一样。因为你以为的不是你以为的。
中餐就是这样，调味料的多少基本不过称，都是靠经验，感觉。只能给几点建议，1.油勿过烫，2.下手淡点，勿一下子好多盐，3.清蒸的鱼类先料酒，少许油给鱼做个SPA，4.需腌制入味的肉类，提前腌制，时间充足。
回来说这道菜，大排是需要提前腌制两小时的。
想尝试做这道菜的请看完小贴士再动手
1，大排提前腌制两小时，需要一丁点小苏打粉，没有的可以用一小勺蛋清。一小勺，一小勺。
2，全程不要加一滴水！这很重要。全程不要加一滴水！全程不要加一滴水！
3，生粉之后裹大排，不是加在腌制料里一起捏。不要偷懒，认为一样。因为你以为的不是你以为的。
用料
超嫩超香的葱烤大排的做法
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大排洗净沥水后用锤子或刀背拍松，不用拼命拍很薄，稍许拍拍就行。加料酒（可以多一点料酒，这样水分更足），姜片，白胡椒粉，糖，一丁点盐，一丁点鸡精，更一丁点小苏打抓匀，直到肉完全吸收料酒，有点稠。盖盖子放冰箱两小时或以上
葱洗干净，切两寸长短沥干。
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油锅倒入油，中火加热。用一个盆，装一些生粉。
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取一块大排，平铺在生粉中，使大排均匀裹上一层生粉
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翻面，同样均匀裹一层生粉
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有条件的油可以多一些，可以浸没整块大排。我比较抠门😁😁油少。
油五六成热的时候，放大排进去煎一下，一会会，变色了马上翻过来
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另一面也稍变色就捞起来。注意，这一步不是为了煎熟，而是锁水。
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煎好之后，舀掉一部分油，留底油，改小火。放入姜片，我喜欢加两个辣椒😁
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锅底铺满葱，改中火。
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大排铺在葱上
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淋一点生抽调味，淋一点老抽上色。
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大排翻面，使两面都上色，盖盖子烤，闻到一点葱焦香的味道时，就好了。
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好了。大排相当相当嫩。这个葱也好吃的，不要扔掉哦。还可以用来拌面吃，香死人。
小贴士
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