莴笋蒜苗炒刀削

准备所有材料，肉切片（等待腌制），莴笋切片，蒜苗切小段。

肉片加葱姜蒜、干辣椒、生粉、五香粉、盐、料酒、生抽腌制。

面条加大水煮熟，期间多次往开水里兑凉水。八分熟后夹到盛有凉水的盆里待用，用凉水浸泡熟面条可有效防止炒面过程中面条粘在一起。

将腌制的肉片炒熟盛出；多放些油炒莴笋和蒜苗，加盐；加入面条，调入适量老抽着色，适时加水防止糊锅；加盐调味，把握咸淡。这个过程中用筷子和铲子一起搅拌，比较费力，但用心炒才能炒出美味的面条，所以就投入地炒拌吧。

品尝面条软硬程度，不够的话继续炒，备少量水防止糊锅。炒好的面条几乎没有汤汁，都被面条吸收了，香香的根源就在这里。出锅时候加入麻油调味。