8寸冻酸奶芝士蛋糕

饼干弄碎，黄油融化后和饼干拌匀，铺在模具底部并压实，然后放冰箱冷藏。（其实我更喜欢用戚风蛋糕胚做底和夹心，那样更好吃）另外一边，吉利丁片放冷水里泡软待用。

奶油奶酪切小块（最好事先充分软化，那样更容易打顺滑），放打蛋盆里隔温水，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑（我用手动就可以打顺滑了，当然，可以用电动的）

加入酸奶、柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀，如果这个时候发现之前的奶油奶酪还有细小的颗粒，那务必过筛，不要偷懒，过筛后口感特别细滑。

淡奶油倒入打蛋盆，用手动打蛋器打至略微出现纹路（这里量不是很多，而且奶油不用打得很厉害，所以我一直手动打），然后倒入上一步做好的奶酪糊中，搅拌均匀。

把之前泡好的吉利丁片放入牛奶中，隔水加热融化。

隔水搅拌融化的吉利丁牛奶稍微等等，不太热时倒入奶酪糊中，搅拌均匀，然后倒入从冰箱拿出的饼底模具中，稍微震一下，荡平表面。

把整个模具放冰箱冷藏，通常我是隔夜做的，第二天早上拿出来，小心脱模，再在上面放些水果装饰就OK了。