8寸戚风

分蛋

蛋黄加糖打匀，加牛奶和油搅打，尽量乳化

面粉过筛，加到蛋黄糊里，搅拌均匀，如果均得粉有颗粒，最好过筛两遍，做好蛋黄糊备用

蛋白加糖打至硬性发泡（我几次经验就系不要怕打过了，特别是准备做蛋糕胚的，就算表面裂了也无所谓，但是打不够而回缩就更不好了）

将一部分蛋白加到蛋黄糊里，切拌到看不到白色，再把它倒入剩下的蛋白霜里切拌均匀

把拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动，放进预热好的烤箱里（预热150度，调到130度烤60分钟）

把烤好的蛋糕拿出，摔一下，倒扣放凉，小心脱模