红烧牛肉刀削面

盛一小碗水 加入盐5g 碱粉0.5g化开 在盆中放入面粉500g备用

一边倒入盐碱水 一边搅拌面粉 顺着一个方向搅拌 将所有面粉揉至手感温凉的一团 千万不要加太多水

取出面团的雏形揉搓 揉成长条状 两头往中间合 再揉长 如此反复10次后 将面团用保鲜袋裹住 不要漏气 静置20分钟

等面团同时准备肉汤 把油烧热 取一勺不二的清油火锅料，如果没有用郫县豆瓣酱 放入油锅炒至金黄 加入熟牛肉 加盐 把牛肉炒的边缘金黄 倒水焖煮到汤沸开 加盐调至略咸起锅备用

取面团 在案板用手掌压住两遍搓滚 保证表面平坦 大锅宽水煮沸开大火 然后顺着一边削 初学者可以买那种简易削面刀 我是用一个锅铲的铲头 磨锋利开始 贴着面削 不要太紧张 削几下就会了

面片上浮 边缘微微糊就可以起锅了 根据个人口味 煮面时间可以控制 倒入汤中 搅拌即可食用