土凤梨酥(吐血自制模具)

Name: 土凤梨酥(吐血自制模具)
Ingredients: 1000g菠萝(馅); 45g冰糖(馅); 45g麦芽糖(馅); 135g低筋面粉(皮); 110g黄油(皮); 45~50g糖粉(皮); 一个蛋全蛋液

1 人做过这道菜

自从上次和苏先生去了宝岛---台湾
品尝到了正儿八经的凤梨酥的味道
才晓得前二十年都吃的是冬瓜糖和香精
那个伤啊

台湾土凤梨酥
掰开可以看到果肉纤维
一口咬下去的时候味道是偏酸的
但回味中确是凤梨的甜和香

从台湾回来到现在
苏先生都会时不时的感叹那种味道
诚然
那确实是尝过一次就终生难忘的滋味
难忘的
可能是食物本身的味道
也可能是对货真价实的向往
个中原由呵呵

于是就想自己做一下
复刻一下那个味道
搜罗了好多网上做凤梨酥的方法
有人说加些冬瓜是有必要的
有人说一定要用凤梨
有人说....
冬瓜!!!NO
凤梨太难买到
第一次尝试就用菠萝吧~
比较看看吧

苏先生快来当小白鼠啦~啦啦啦

用料

菠萝(馅)	1000g
冰糖(馅)	45g
麦芽糖(馅)	45g
低筋面粉(皮)	135g
黄油(皮)	110g
糖粉(皮)	45~50g
全蛋液	一个蛋

土凤梨酥(吐血自制模具)的做法

菠萝切小块在淡盐水里泡二十分钟，我用的原汁机轻松把肉渣和果汁分离开，如果没有机器兄帮忙，可以用纱布挤出果汁，剩下的果肉再用刀切切切，切成蓉~个人认为不要切得太碎哈
菠萝渣渣，糖，一点点果汁(其实都可以不加的，我是怕糊锅，结果证明我想多了，本来果渣里面的水份就还有很多)招呼进锅子里，开始水份很多可以用大火炒
冰糖炒化放麦芽糖继续炒，炒啊炒，熬啊熬，炒啊炒，熬啊熬，这个漫长的机械过程，要炒到水份完全收干，从之前的一锅变成一坨，哈哈哈~炒好晾凉放冰箱冷藏几个小时
都说做凤梨酥要模具，不然烤的时候会塌掉，本是临时想着要做的，模具还在铺子里呢，哈哈，好吧，姐只能发挥强大的动手能力了，模具是吧，铝箔纸上~看上去还是像模像样的
馅炒好，模具做好，就开始做酥皮啦，黄油放糖和盐打到发白，再分次加入鸡蛋液，打成羽毛状~
把面粉和奶粉过筛倒入打发的黄油，和匀就可以了~放入冰箱冷藏半个小时
包的时候不方便照相，如果觉得技术不好的话，可以把皮留厚一些，多练几次，会越来越好的~模具大小刚刚好，175度上下火20分钟，表皮金黄拿出来晾凉，取下模具~