秘制溏心茶叶蛋
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人做过这道菜
左家
谷雨前后，
正是采摘茶叶的时节。
如不便攀山游水赏花，
以茶入馔，也算是不负春光。
正是采摘茶叶的时节。
如不便攀山游水赏花，
以茶入馔，也算是不负春光。
用料
秘制溏心茶叶蛋的做法
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水烧开，加少许盐，放入常温鸡蛋，中火煮6分钟。
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捞起鸡蛋，浸入冰水或用自来水冲，使其快速冷却。
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用勺轻敲鸡蛋壳，使蛋壳表面全部开裂。
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把全部香料及茶叶包进纱布扎好。
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放入煮开的水中，倒入混合酱油，加盐使茶叶卤水较饮汤略咸。
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将卤水倒进碗中。
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冷却茶叶卤水至室温，放入鸡蛋，放在冰箱里过夜。
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一夜之后，
茶卤香味全部浸入鸡蛋，
蛋白咸香，蛋黄呈半流动状，
色泽金黄，令人食欲大开。
小贴士
茶叶蛋最好是用红茶，口味香醇，用绿茶则会有少许清苦。如果香料不齐备，只用红茶、八角、老抽和生抽也可。
